大人気カレー店「初台スパイス食堂　和魂印才たんどーる」初のレシピ集。インド料理歴33年の店主・塚本善重氏が教える、その技術と知識を凝縮した一冊。名店の絶品カレーをおうちで！インド料理に和の食材を用いた独自の手法で、毎日でも食べたくなるカレーの作り方を紹介します。座右の銘が「探究心。向上心。遊び心」という塚本氏が生み出したユニークなレシピの数々を惜しみなく大公開！　多くのテレビや雑誌に取り上げられる看板メニューの「鶏ひき肉とナンコツのキーマカレー」や、代表作の「鶏肉の梅カレー」の作り方も。ゴマやひじき、山椒、海苔、根菜など、どこのおうちにもある身近な食材を使って、さまざまなスパイス料理に！　なかなか使いきれなかったり、マンネリになりがちな乾物も、新しい使い方を提案。カレーのほかスープ、ナポリタン、ご飯とナン、ポテサラ、プリン、チャイなど、食卓が豊かになり、大人も子どももワクワクするメニューの数々。見たこともない、初めて出会うカレーながら、どこか懐かしいような味わいです。油分や塩分をできるだけ少なくし、食材の味を生かしたおばんざいのような料理は、体が喜ぶ新しいスパイス料理。ガッツリお肉のカレーあり、野菜や乾物の味をしっかり引き出した食べ応えのあるベジカレーあり、肉、魚介、野菜など、食材をバランスよく使っています。初めての人でも作れるように、カレーベースの基本となる玉ねぎの炒め方を丁寧に解説。いろいろなカレーに応用できるトマト、白ゴマ、ゴマ味噌のベースの作り方も。お店で大人気のプリンやドレッシングも、作りやすい分量で紹介します。

新書で読む「インドカレー基本中の基本」。使用する基本スパイスはわずか3種類、日本の食材を使い、素材の良さを最大限に引き出す方法を伝授する。インド正統派料理人の指南により、読者が自分で作る、健康的でおいしいカレーの本。

「ぶり大根カレー」や「蕪（かぶ）のカレー」、「ラムチョップカレー」など、すぐ自分でつくれるレシピを多数掲載。

《目次》

序章 人生が変わるほどのインドカレー体験

第1章 インドカレーについての大いなる誤解

第2章 シンプルな「アルジラ」に見る基本中の基本

第3章 インドカレーとしての「ぶり大根」

第4章 基本のカレーベースをマスターする

4-1　トマトで作るカレーベース

4-2　「サグ」とは何か？

4-3　「ガラムマサラ」とは何なのか？

4-4　玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか？

第5章 インドカレーでよく使う食材を知る

5-1　豆のカレーと野菜のカレーこそが真髄

5-2　チキンカレーで使うべきは鶏のどの部位か？

5-3　羊のカレーに醍醐味あり

5-4　ひと味違ったカレーに「蕪」はいかが？

5-5　普段の食事なら、ナンよりチャパティがお勧め

5-6　サラッとしたインドカレーにはやはりライス

第6章「毎日カレー？」インドの家庭料理としてのカレーとは？

6-1　インドにおけるカレーの概念と日々の食

6-2　健康食としてのインドカレー

第7章 「インド家庭料理」を身に付けるために必要なことは何か？

7-1　何度も自分で作ってみよう

7-2　スパイス使いのセオリーとローカルナレッジ

7-3　ある程度できるようになってからインド料理教室へ

第8章 インドカレー作りにあると便利な道具たち

第9章 絶対に失敗しないインドカレーの作り方

9-1　ひよこ豆のカレー

9-2　キーマカレー（鶏ひき肉）

9-3　チキンカレー（鶏胸肉）

9-4　サグチキンカレー（ホウレンソウと鶏胸肉）

9-5　ヨーグルト・チキンカレー（鶏モモ肉）

9-6　アルジラ（クミンとジャガイモ）

9-7　ぶり大根

9-8　マトンカレー

9-9　ラムチョップ・マサラ

あとがき

「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科書”。

南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、

インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレーの教科書”。

作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。

チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各地のカレー、菜食カレー、

そして従来のレシピ本にほぼ載っていない”プロだけが知るベース”を使う

「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン、ビリヤニ、

肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる56品です。

〇前書きに替えて　「カレーっていったいどんな料理なんだろう？」

〇はじめに　基本食材とその扱い方／インドカレーのスパイス／インドカレー 4つの基本テクニック／必須の道具、あると便利な道具

〇第一章　みんな大好き！　スタンダードなインドカレー

王道のチキンカレー／チキンキーママタル／本格バターチキンカレー／濃厚ラムマサラ／ベジタブルクルマ　など

〇第二章　よりディープに！　ローカルなインドカレー

ダールベースの作り方と展開料理／オクラのタマリンドカレー／ゴア風ポークビンダルー／ケララ風結婚式のフィッシュカレー　など

〇第三章　誰も知らないプロの技　レストランスタイルのインドカレー

オニオングレイヴィの作り方／シェフズチキンカレー／宮廷風ラムコルマ／ほうれん草とチーズのカレー　など

〇第四章　インド料理アラカルト

ハイデラバード式ラムビリヤニ／チャパティ／レモンチキンティッカ／キャベツのトーレン／ライタ／デザート　など

〇実録！最も理にかなったカレーの食べ方