魚の個性を味わい尽くす魚料理図鑑の決定版が、6年ぶりの大幅改訂！

改訂に際して、新たに151種を追加し、全521種掲載。

一般大衆魚から、エイ、マンボウ、クジラなどの珍魚まで、

日本産のあらゆる魚を愛し、慈しみ、調理して食べ尽くす！

一般的な魚はもちろん、雑魚や珍魚を含めた計521種の料理図鑑。

魚に合った下ろし方の手順を、調理する人の目線から撮った連続写真でわかりやすく解説。

骨の付き方や注意が必要な寄生虫、毒針の有無など、調理上留意すべき点も同時に紹介し、魚の特徴を最大限に活かし、おいしく食べるための方法を紹介。

日本各地の地魚、未利用魚を豊富に取り上げ、今まで地域に埋もれていた魚の情報も掲載。

また、魚のほかに、エビ、カニ、イカ、タコ、海藻、クジラまで、日本で獲れる海の幸を幅広く取り上げる。

見てわかり、読んでためになる、海の幸の魅力が満載の一冊。

【本書のポイント】

ポイント1

改訂に際して151種を追加し、全521種掲載！

初版から約50ページ増量し、より充実した内容になりました。コラムや付録「食べられない魚」も新たに書き下ろして追加しています。

ポイント2

一般的な大衆魚・釣魚を網羅！

店舗で販売されている一般的なマアジ、イワシ、サバ、カツオなどの大衆魚とともに、イカ、タコ、エビ、カニ、貝類、海藻まで幅広く掲載しています。

ポイント3

雑魚や珍魚も充実！

エイやマンボウなど、レアな魚種も下処理から調理法までお教えします。釣り人に外道と嫌われていたり、漁師に捨てられていたりする魚でも、適切に扱えば驚くほどおいしく食べられます。

ポイント4

魚に合った下ろし方がわかる！

豊富な写真で、下ろし方の手順を親切丁寧に説明。ウロコ落とし、3枚下ろし、5枚下ろし、皮引きなど、その魚に合った下ろし方を指南します。内臓の処理、寄生虫や毒針の有無などの留意点も解説。

ポイント5

勘どころがつかめる！

写真総数5,293枚。調理する人の目線から撮った連続写真で、調理工程が一目瞭然。包丁の入れ方、盛りつけのコツなど、料理の勘どころがわかります。

ポイント6

魚の知識と愛情が深まる！

料理人として20年、魚のエッセイストとして16年、著者自らの足と舌でつむいだ魚の声が凝縮された集大成。さまざまな魚の魅力と個性、現場の臨場感が味わえます。

ポイント7

魚を愛する人へ！

釣り人、料理愛好家から漁師、仲卸、魚屋、地魚を使った外食業者まで、幅広く活用できる料理図鑑になっています。

人気のミニ本シリーズの第6弾！

魚を一切さばくことなく、手軽においしく食べられる料理を提案します。

●切り身や缶詰など、すぐに使える食材で

手に入りやすい、さけ・ぶり・さばの切り身を中心に掲載。栄養や保存の観点から注目されている缶詰、まぐろやサーモンなどの刺身も取り上げます。

●バラエティー豊かなレシピ

切り身なら焼き魚や煮魚、刺身はそのまま食べるだけ…と、マンネリになりがちな魚料理。本書では、和・洋・中・エスニックなど、幅広い味つけと調理法で、魚料理のレパートリーが広がります。

●切り身1切れで2人分作れる節約メニューも

肉に比べて割高な魚は、上手に使いこなしたいもの。切り方を工夫し、たっぷりの野菜と組み合わせることで、切り身1切れでも満足感のある節約メニューに。

アジやマダイ、タチウオ、カワハギなど人気の19魚種でつくる、怒涛の147レシピ！

ゆかいなイラストと写真で繰り広げられる、まったく新しいスタイルのお料理本です！

さばき方から盛りつけのコツ、さらに釣り人だけが知っている美味しい料理まで、盛りだくさん！

トラギスなどの釣り人にはお馴染みのゲストフィッシュも登場します。

著者は大垣友紀惠さん。12歳のときにANA「マリンジャンボ」をデザインした天才少女です。

現在は、デザイナーとして第一線で活躍。釣魚料理を愛する彼女が、閃きと情熱で描き上げた一冊です。

魚と聞くと、普段料理をする人でも、さばけない、面倒、子供が好きじゃないと思う人は多いのではないでしょうか。

焼き魚は大根おろしに醤油、刺身はワサビに醤油と、定番の食べ方が圧倒的に多く、かわりばえがないのも悩みどころ。

そんな魚レシピの意識を一変させる、ものすごく簡単で、美味しい魚レシピの数々を紹介。

もちろんさばく必要なんてなし！パックの切り身の魚がおいしく大変身。

定番の焼き魚が、カリフラワーを生のまま薄く切って、蜂蜜とカッテージチーズと黒こしょうとオリーブオイルをあえてかけるだけの千切り野菜で絶品の焼き魚に変身。刺身もオリーブオイルと塩とチーズ、もしくはヨーグルトにカレーで和えたらこれはもう…。

定番にとらわれていた意識がガラッと変わる、面倒なことは一切なしの簡単美味しい77レシピ。

パンに合うコッテリ系のソースあり、ご飯がすすむおかずあり、酒の肴にぴったりのメニューあり、子どもから大人まで大満足すること間違いなし。

コロナ禍で自宅で料理する人も増えている今、レパートリーに悩んでいる人にぴったりのレシピ本です。

46種類もの魚介をピックアップし、魚にあったおろし方を懇切丁寧に解説。

プロセスを説明する写真の多さが最大の魅力。まったくの初心者でも、写真と説明の通りに進めれば魚は必ずおろせます。

おろし方、料理法のほかに魚の旬や産地、目利きのポイントも解説。

築地で仲卸業を営む著者だからこそわかる、「その魚を一番おいしく食べるためのおろし方」が満載です。

「料理レシピ本大賞 in Japan」2年連続入賞！

予約の取れない人気料理教室を主宰する著者が教える、失敗しない魚料理のレシピ

はじめに

　魚料理をおいしく仕上げたいときにおぼえておきたい基本とコツ その1

簡単でもちゃんとおいしい15分でできる魚料理

　めかじきの照り焼き

　さばのみそ煮

　さばのごま煮

　ほたて貝のサラダ

　さわらの塩昆布蒸し

　サーモンのムニエル

　さばの黒酢あん

　鯛の和風カルパッチョ

　鯛の昆布茶締め

　さんまの塩焼き

　さんまの焼きびたし

　スモークサーモンとかぶのサラダ

　たらのみぞれ汁

　魚料理をおいしく仕上げたいときにおぼえておきたい基本とコツ その2

魚料理がもっと楽しくなる麻子先生の定番料理

　えびとなすの合わせ煮

　鯛と豆腐の煮つけ

　かつおのタルタルサンド

　ぶりとほうれん草の炊き炊き

　さわらのおろし煮

　サーモンのほうれん草あん

　ぶり大根　梅風味

　ぶりの幽庵焼き

　えび団子の揚げ物

　小あじの南蛮漬け

　さわらのみそ漬け

　さけのしょうゆ麹漬け

　かれいの五目あんかけ

　いかとアボカドのコロッケ

　魚料理のバリエーションを広げる便利なたれ、調味料

お酒の友、ごはんの友　簡単、ワザありの一品たち

　あじの開き 大葉マヨネーズあえ

　いかのゆずこしょう炒め

　しめさばサンド

　まぐろのづけ

　まぐろづけのカッペリーニ風

　いかのお好み焼き

　手づくりさけそぼろ／たらことこんにゃくの炒り煮／ちりめん山椒／鯛みそ

いつだってホッとするごはん、汁もの、麺

　焼きさばごはん

　えびととうもろこしの炊き込みごはん

　しらすとごぼうの炊き込みごはん

　鯛茶漬け

　さけ炒飯

　ねぎま汁

　ぶりの粕汁

　鯛にゅうめん

　あさりカレー南蛮うどん

　自分でおろせたら魚料理はもっと楽しくなります！

　（あじの三枚おろし）

　（いわしの手開き ）

　（いかをさばく ）

自慢したくなるちょっとお洒落なおもてなし

　かつおのたたき ラビゴットソース

　いわしの和風ベッカフィーコ

　かきのアヒージョ

　うなぎの蒸し寿司

　いかしゅうまい

　かにクリームコロッケ　和風トマトソース

　和風ブイヤベース

　たっぷり魚貝と根菜のパエリア

　あじの棒寿司

　魚料理を引き立てる便利な脇役　

　（錦糸玉子、みょうがの甘酢漬け）

吉田麻子の日本料理

刺身パックでつくる５６品のさかなつまみ。

ひとつの魚にこんなにメニューがあるなんて!

料理しやすい「切り身魚」でなんと100点。ほかに、栄養価の高い「アジ・イワシ・サンマ」、使い勝手のいい「エビ・イカ・タコ」、カルパッチョやあえ物に活用する「刺し身」。これからは毎日魚でも自由自在です。

２１０万品超の料理から厳選７４レシピ。プレミアムサービスの会員だけが検索できるランキング上位のレシピが満載。