冷蔵庫がない→　旬の素材と保存食燃料費が高い→　調理に時間をかけない油を使わない→　切る、焼く、煮るのシンプルヘルシー調理法肉がない→　魚と野菜中心江戸時代の料理には時短、健康、経済的な知恵が満載。その上「季節を感じ、素朴な日本古来の調味料で素材の味を楽しむ」心の豊かさも付いてくる。和食が無形文化遺産にも選ばれ世界から注目が集まっている今、「江戸料理」は必携書。

冷蔵庫がない　→　旬の素材と保存食

燃料費が高い　→　調理に時間をかけない

油を使わない　→　切る、焼く、煮るのシンプルヘルシー調理法

肉がない　→　魚介と野菜中心

と、江戸時代の料理には時短、健康、経済的な知恵が満載。しかも、そこらのワイドショーでやっている時短手抜き料理とは一線を画す「季節を感じ、素朴な日本古来の調味料で素材の味を楽しむ」心の豊かさも付いてくるということで、良いことずくめ。

ミスユニバースの公式栄養コンサルタント、エリカ・アンギャル氏も「伝統的な和食こそ理想のダイエット食である」と言っていますし、「和食」が無形文化遺産にも選ばれ世界から注目が集まっているうえ、地震や災害などで燃料が使えない時に料理を作る知恵も身に付き、「今」という時代にむしろ「江戸料理」は一家に一冊必要な料理書とすら言えるのかも。

はじめに

江戸おかずとは？　なぜ今江戸おかず？　

目次　

睦月のおかず　●名取り雑煮、江戸時代のおせち、赤貝と分葱の酢和え　他

如月のおかず　●渡り蟹鍋煮　芹の浸し物、ふろふき大根、きんぴら　他

弥生のおかず　●豆腐田楽、菜飯、深川飯、鯛のとろろ汁、春の雪　他

卯月のおかず　●筍飯、筍のつけ焼き、筍の姫皮梅和え　ひじき白和え　他

皐月のおかず　●鯵のたたき、豆腐粥、烏賊かぴたん和え、焼き天豆　他

水無月のおかず●鰹山かけ、瓜の味噌漬け、谷中生姜の甘酢漬け　他

文月のおかず　●百味加薬漬、鰻饅頭、枝豆の味噌煮、削り蒲鉾　他

葉月のおかず　●玉子貝焼き、鮑腸和え、鮎田楽、梅が香　他

長月のおかず　●蛸酢、駿河煮、桜煎り、煮ころばし、蕪蒸し　他

神無月のおかず●舞茸と三つ葉の胡麻和え、蝋焼き海老、なんきん粥　他

霜月のおかず　●牡蠣の松前焼き、牡蠣の胡椒煮、牡蠣飯　他

師走のおかず　●鴨鍋、納豆汁、菊花蕪の甘酢漬け　他

料理名索引

材料索引

終わりに

身近な素材で季節の旬を楽しむ、お菓子の入門書。甘さが絶妙で素材の魅力を最大限に生かす「おいしいお菓子」が人気のお菓子研究家、本間節子さんが撮影、スタイリング、イラストまで担当。スコーン、パイ、タルト、マフィン、チーズケーキ、ロールケーキ、シフォンケーキ、メレンゲなどの焼き菓子から、プリン、ゼリー、ババロア、プリンなどの固めるお菓子、かき氷、シャーベット、パフェなどの冷たいお菓子まで、簡単につくれておいしい82レシピを、ポイント写真でくわしく紹介しています。また、「春」にはいちご、レモン、グレープフルーツ、「夏」にはバナナ、あんず、マンゴー、桃、メロン、「秋」にはさつまいも、りんご、栗、洋梨、いちじく、「冬」にはみかん、ゆず、きんかんなどの季節の果物を味わうレシピも満載。お菓子初心者が一年中楽しめる一冊になっています。『まいにちのお菓子づくり』（2012年刊）を32ページ増補した完全改訂版。