・大人気料理研究家・土井善晴先生初めての味噌汁本!

・しかも初の父娘共著! 暮らしに寄り添う味噌汁と味噌レシピを一挙公開。

・食生活から暮らしを整えたい全ての世代の方に。

・お味噌汁をひとりで作れたら、料理の「きほん」がわかるようになる。

『一汁一菜でよいという提案』から5年。毎日、毎食の食卓で、必ずお味噌汁を楽しむ土井善晴さん・光さん父娘に、暮らしを楽しむお味噌汁のレシピを教わりました。本書は、一人暮らしを支える自立の味噌汁、家族の味噌汁、組み合わせる味噌汁、季節の味噌汁、スペシャルな味噌汁＆味噌料理の5章構成。また優れた発酵食品・お味噌を知るコラムも掲載。本書は土井先生の長女で長期のフランス生活を終えて帰国した料理研究家の光さんとの初共著。二世代の料理研究家が発信する「日本が誇る、お味噌という食の宝」の世界に触れてください。

今どき和食も、ほっこり和食も、おうちで気楽につくりましょ。

れんこんつくね、こんにゃく肉巻き、豚の角煮、さばのゴマ焼き、揚げ出し豆腐に大豆とひじきのサラダ。

そんな今どきのデパ地下の人気和惣菜を筆頭に、

白いご飯にピッタリな筑前煮や魚の煮付け、肉豆腐といったほっこり煮物、

豚汁やすいとんなどの具だくさん汁物、

里芋のにっころがしやふろふき大根など旬を味わう野菜おかず、

そしてたけのこご飯や簡単ちらしずしなどのご飯ものに、

冬のシンプルアイデア鍋まで、

おうちだからこそうんと気楽に、でもちゃんとおいしくつくれるコツ満載の和のレシピ集。

Part1　

和風おそうざいを、おうちでつくりましょ

Part2　

これぞ和食ね。煮物と汁物

Part3　

うちのおかずは野菜たっぷりよ　

Part4　

みんな好きよね、ご飯も麺も

Part5　

鍋を囲んでなごみましょ　

Part1　

和風おそうざいを、おうちでつくりましょ

Part2　

これぞ和食ね。煮物と汁物

Part3　

うちのおかずは野菜たっぷりよ　

Part4　

みんな好きよね、ご飯も麺も

Part5　

鍋を囲んでなごみましょ

おせちの由来や寿司のルーツなど面白ウンチクとレシピが満載！

『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四季の和食のほか、おすしとおせち料理を掲載しました。料理教室のベターホームならではの実用的な内容で、和食について気軽に楽しく学べます。

和食文化の知識監修は国立民族学博物館名誉教授、ミホ ミュージアム館長の熊倉功夫先生。

【日本文化史・茶道史を専門とする歴史学者、文学博士。和食文化をつなぐために多方面で活躍している。2013年、和食がユネスコの無形文化遺産の登録に至るまで農水省検討会の会長を務める。】

今日の和食に至るまでには、長い日本の歴史が深く関わっています。和食が辿ってきた道のりをコンパクトにまとめているので、和食への理解がより深まります。

〜遣唐使の影響、平安貴族のもてなし料理、中世の禅僧の精進料理、戦国時代の茶の湯料理、江戸時代の庶民の食べ物 〜

知って「なるほど！」イラスト入り「日本の食年表」付きです。

レシピの意味と目的までわかるから、はじめてさんでも失敗なし。覚えておきたい定番和食から主菜、副菜、チャレンジ和食まで。「また食べたい」「また作って」の絶対人気・定番和食の保存版。

著書累計50万部!!

予約のとれない料理教室

《白崎茶会》 待望の最新刊

発酵食があれば、大丈夫。

◎漬けるだけ＆混ぜるだけ

◎保存がきく！

◎腸からすっきり、免疫アップ

◎砂糖を使わない

いいことずくめのヘルシー献立レシピ集！

ぬか漬け、みそ、塩麹、甘酒、

キムチ、ピクルス、豆乳ヨーグルト…

発酵のストックを一度作っておけば、

毎日のご飯作りがぐんと楽になります。

日持ちがするのはもちろん、

勝手においしくなるし、

食べれば体もすっきり!!

メイン／副菜／汁物まで

使いみちも自由気まま。

春夏＆秋冬の献立形式で

26献立・100品を紹介します。

「考えてみれば、白崎茶会のレシピは

全部発酵食かも」と著者の白崎さん。

“発酵定食” は

身近な発酵食品を

かしこく組み合わせながら、

かんたんに作れるように考えた

体想いの一冊です。

おうちでできる「発酵」で、

食事を見直してみませんか？　

目次

白崎茶会が教える 発酵のココがすごい！

ストックしておきたい発酵食材

【PART1　春夏の発酵定食】

カツオの [塩麹] から揚げ定食

[ぬか漬け] と納豆かき揚げ定食

あさりの [白みそ] スープごはん定食

豆腐そぼろの [ピリ辛ビビンパ] 定食

サバ缶の [甘酒キーマ] カレー定食

キャベツの [甘酒キムチ] 定食

[発酵薬味] の混ぜ寿司…ほか

【PART2　秋冬の発酵定食】

[玄米みそ] の根菜汁定食

ぶりの [粕漬け] 定食

かきの [酒粕] クリーム煮定食

[青菜漬け] の炒めもの定食

サバの [ぬか炊き] 定食

[チーズ豆腐] のパンサラダ定食

じゃがいもの [塩麹グラタン] 定食

鮭と白菜の [発酵鍋] 定食…ほか

★きほんの発酵食材／自家製レシピ

・塩麹

・甘酒

・玄米みそ

・ひよこ豆の白みそ

動物性食品を使わずに植物性100％で作る、「和」のヴィーガンレシピ集。肉、魚、乳製品、砂糖不使用とは思えない、野菜本来の甘みやうまみを引き出すレシピは、野菜研究家・庄司いずみさんならでは。3ステップの簡単レシピで、だれでもおいしく作れます。ヴィーガン料理は温暖化防止や、人口増加による食糧危機を救うとも言われ、アカデミー賞関連のパーティでも採用されるなど世界的に注目が高まっています。そんなヴィーガンレシピを、和のテイストで。消化がよく、からだにやさしい！　健康や美を気づかいたい人にぴったりの、これからの新しい和食です。　【この本のヴィーガンレシピの特徴】●全品3ステップ以下で作れる、和食のヴィーガンレシピ　●肉、魚、乳製品、砂糖不使用とは思えない満足感　●野菜本来の甘みやうまみを引き出すテクニック満載　●健康や美にも！　野菜をおいしくたくさん食べられる