その土地で愛される春夏秋冬の知恵レシピ

地元に根づく食材をおいしく使い切る。

定番のおばんざいから季節の料理、ハレの日のお寿司まで。

京都府内の各地域のおばあちゃんに教えてもらった、心がほどける知恵レシピを100点掲載。

1章　京都市　〜右京区・北区〜

2章　山城　〜宇治市・京田辺市、綴喜郡〜

3章　南丹　〜亀岡氏〜

4章　中丹　〜福知山市、綾部市、舞鶴市〜

5章　丹後　〜京丹後市〜

ベテラン料理研究家・石原洋子さんが、

家族のために作り続けてきた味をまとめた

家庭料理のバイブルです。

（はじめにより抜粋）

昔も今も愛され続けているおかず、お母さんから子どもたちへ、

それぞれの家庭で受け継がれていく味、

それが「昔ながらのおかず」です。

現在も昔と同様に作り続けられているお料理のほか、

みんなが大好きだけれどなかなか作る機会がなくなってしまったお料理も、

現在の食材に合わせ、調理法を簡単にするなど、

作りやすくして紹介しています。

皆様のご家庭で役立ち、

その味を次世代に繋げていただけることを願っています。

石原洋子

第1章　食卓の主役になる定番おかず

●鶏肉

炒り鶏、鶏の唐揚げ、鶏の照り焼き、チキンマカロニグラタン、チキンクリームシチュー

●豚肉

豚のしょうが焼き、ライスカレー、肉じゃが、とんかつ、煮豚、酢豚、春巻き

●牛肉

肉豆腐、牛肉の八幡巻き、チンジャオロースー、ハヤシライス

●ひき肉

ハンバーグ、ロールキャベツ、ポテトコロッケ、スコッチエッグ、なすのはさみ揚げ、餃子、シューマイ

●魚介

さばのみそ煮、かれいの煮付け、いかと里いもの煮もの、ぶり大根、ぶりの照り焼き、いわしの蒲焼き、いわしのしょうが煮

●卵・豆腐

茶碗蒸し、だし巻き卵、厚焼き卵、オムレツ、ニラ玉炒め、マーボー豆腐、疑似豆腐、揚げ出し豆腐

第2章　ほっと落ち着く汁もの

豚汁、けんちん汁、しじみ汁、いわしのつみれ汁、かす汁、すいとん汁、かき玉汁、コーンスープ、ミネストローネ

第3章　満足度の高いごはん・麺

かやくごはん、焼きおにぎり、わかめごはん、親子丼、そぼろ丼、オムライス、ちらし寿司、赤飯、ピラフ、スパゲッティミートソース、スパゲッティナポリタン

第4章　食卓にあるとうれしい副菜

ポテトサラダ、マカロニサラダ、春雨サラダ、ほうれん草のおひたし、白あえ、いんげんのごまあえ、たこのぬた、きんぴら、雷こんにゃく、炒り豆腐、小松菜の煮びたし、ひじきの煮もの、切り干し大根の煮もの、里いもの煮っころがし、卯の花、金時豆の甘煮、高野豆腐の煮もの、白菜の即席漬け、ぬか漬け

など

「食べ物で、体は確実に変わる。自然の“いのち”を大切にする食生活で細胞が活気づけば、病気や不調は治っていくよ！」

・・よねさん

細胞が活気づき、心と体が芯から強くなる！これほどおいしい自然食料理、今までにあった？

自然療法の大家、東城百合子氏に学んで42年、80歳名物講師の待望の初レシピ集。

◎一度食べたらみんなヤミツキ豆腐ステーキ　◎超ヘルシーな車麩入り八宝菜　◎あっと驚くおいしさ！和そばでつくる焼きそば　◎疲れもとれる！さば缶麻婆豆腐　◎お腹の調子が悪いときの大根とニラのぽかぽか雑炊　◎元気が出る玄米3種おむすび　◎病気療養中にもいい！美しくおいしいオーロラスープ　◎一番簡単で一番おいしいパンプキンパイ　◎プレゼントにも喜ばれるごまクッキー　☆よねの健康マヨネーズ＆みそ　☆常備したい食材　☆野草について・・等々、おいしくて細胞がシャンとする料理や知恵が満載！

何品かの常備菜が冷蔵庫にあれば、時間がなくても家でごはんが食べられます。ていねいに作った備えになる副菜は、食卓を豊かにしてくれる心強い存在です。そんな常備菜の数々をご紹介します。

今どき和食も、ほっこり和食も、おうちで気楽につくりましょ。

れんこんつくね、こんにゃく肉巻き、豚の角煮、さばのゴマ焼き、揚げ出し豆腐に大豆とひじきのサラダ。

そんな今どきのデパ地下の人気和惣菜を筆頭に、

白いご飯にピッタリな筑前煮や魚の煮付け、肉豆腐といったほっこり煮物、

豚汁やすいとんなどの具だくさん汁物、

里芋のにっころがしやふろふき大根など旬を味わう野菜おかず、

そしてたけのこご飯や簡単ちらしずしなどのご飯ものに、

冬のシンプルアイデア鍋まで、

おうちだからこそうんと気楽に、でもちゃんとおいしくつくれるコツ満載の和のレシピ集。

Part1　

和風おそうざいを、おうちでつくりましょ

Part2　

これぞ和食ね。煮物と汁物

Part3　

うちのおかずは野菜たっぷりよ　

Part4　

みんな好きよね、ご飯も麺も

Part5　

鍋を囲んでなごみましょ　

Part1　

和風おそうざいを、おうちでつくりましょ

Part2　

これぞ和食ね。煮物と汁物

Part3　

うちのおかずは野菜たっぷりよ　

Part4　

みんな好きよね、ご飯も麺も

Part5　

鍋を囲んでなごみましょ

食堂のおばちゃん、

母の味

思い出レシピ。

・串カツ

・豚角煮

・ロールキャベツ

・干し貝柱の煮物

「ああ、この味！」が出せる、

ちょっとした、でも、すごい技。

家庭料理を

おいしくする技とコツ。

・おにぎりと味噌汁

・炒り鶏

・高野豆腐と野菜の煮物

・小あじ南蛮漬け

・〆鯖

・ほうれん草のおひたし

・わけぎと鮪のぬた

・春菊とにんじんの白和え

・茶碗蒸し

幸せな食卓、

大好きな洋食レシピ。

・目玉焼き

・スクランブルエッグ

・ハヤシライス

・ポテトサラダ

・ミートソース

・ホワイトソース

おうち中華と

ごはんと

和のおやつ。

・から揚げ

・春巻

・麻婆豆腐

・肉団子甘酢あん

・回鍋肉

・赤飯

・かやくごはん

・かきたまうどん

・おはぎ

時代が変わっても

その便利さは変わらない。

乾物、今どきの使い方。

・芽ひじきの炒め煮

・ひじきご飯

・ひじき入り卵焼き

・かんぴょうの含め煮

・手巻き寿司

・切り干し大根のシャキシャキ炒め

・焼麩のミルク煮

冷蔵庫にあると安心、

大豆製品の

上手な使いこなし。

・豆腐のすき煮

・豆腐の卵とじ土鍋仕立て

・炒り豆腐

・豆腐ステーキ

・油揚げと大根のサラダ

・油揚げの煮浸し

・きつねうどん

・厚揚げのステーキ2種

・がんもどきの含め煮

素材別　作り方帖1　乾物

・ひじきの炒め煮

・切り干し大根二品　和風サラダ　土佐煮　

・五目ちらしずし

・高野豆腐と椎茸の煮合わせ

・すだれ麩の治部煮風

・昆布巻き

・干しぜんまいの炒め煮

四季それぞれの海が宿す恵みを、

凝縮させる昔ながらの塩づくり。

・鯛の塩釜

・塩ドレッシングサラダ

・ラタトゥイユ

・パンチェッタ

四季で味わいが変わる塩には、

食や環境、未来を想わせる

力もありました。

ひとりで作ってすぐおいしい、

昔ながらのおかず。

・まぐろのづけ丼

・オムライス

・さんまの塩焼き

・茄子とピーマンのなべしぎ

・母さんオムレツ

・焼きとり丼

・蓮根のきんぴら

・ひとりおでん

・魚の煮付け

素材別　作り方帖2　野菜

・きのこの当座煮

・肉じゃが

・大根と厚揚げ

・煮っころがし二品　じゃが芋の煮っころがし　里芋の煮っころがし

・竹の子の煮物

・煮浸し三品　せりの煮浸し　小松菜の煮浸し　ほうれん草の煮浸し

・酢の物三種　わか