乳酸菌や酵素の力で、おいしく、簡単に。そして体を整えてくれる発酵食。夏こそ、発酵食を使いこなして元気に！　小林まさみさん、今井真実さん、キム・ナレさん、横山タカ子さんの発酵使いを紹介します。夏野菜が主役のおかず、麺、おつまみと、この時期食べたい料理が満載！

【特集】夏を元気に発酵ごはん！

【小林まさみ＆まさるの発酵食堂】

蒸しなすと豚しゃぶの甘酒梅だれ定食／ズッキーニとえびのハーブ塩麹焼き定食／ポークソテーのフレッシュ夏野菜ソース定食／ピーマンとにらのにんにく肉みそ炒め定食

【発酵食で朝食を。亜希さんのマイルール。】

ぬか漬け納豆丼／ピクルス手巻きずし

【今井真実さん流 発酵だれで変わる！新しい肉料理】

鶏のみそ漬けから揚げ／豚スペアリブのレモン甘酒しょうゆ照り煮／鶏胸肉の青じそ麹漬けソテー／赤身の牛ステーキ＆チミチュリ風麹だれ／ミートボール＆塩麹ミントヨーグルトだれ ほか

【キム・ナレさんの水キムチ】

大根の水キムチ／トマトの赤い水キムチ／水冷麺 ほか

【発酵でアペロ。夏の軽いおつまみとスナック】

しらすとにんにく、魚醤焦がし目玉焼き／納豆そうめんのカリカリ焼き ほか

【横山タカ子さんの「漬物は調味料」】

サーモンとぬか漬けのカルパッチョ／トマトときゅうりのぬか漬けサラダ／たくあんの白あえ ほか

【米麹の力で腸内環境改善、免疫力アップ！手作り発酵食の教室】

榎本美沙さんの「玉ねぎ麹」／藤井恵さんの「腸活みそ」／堤人美さんの「手作り甘酒」／みないきぬこさんの「甘酒おやつ」

【とじ込み付録】2ステップで作れる 旬レシピ100

ハーバード大学で絶大な人気を誇る東洋思想講義を再現。孔子、孟子、老子らの教えに、欧米のエリート学生たちが熱狂する訳とは!?