論文、レポート、企画書、報告書、ブログ、…「つなぎ方」ひとつでこんなに変わる！第一人者が徹底伝授！

いろいろな発酵食品やボルシチをはじめとしたスープ、餃子、サワードゥのパン、

季節折々の家庭料理のレシピ100品。風景写真も満載。

ウクライナでは、屋内のキッチンの他に、畑の側に小さな小屋を建てます。

そこで保存食を作り、時には祝祭のごちそうの準備をします。

9月になると、家族総出でバケツいっぱいの甘いトマト、キュウリ、プラムなどの作物をサマーキッチンに運び込み、仕込みをするのです。

そこはウクライナの人々にとって日常の場所であり、特別な場所でもあります。

ウクライナ出身のシェフがつづる家族の思い出とレシピです。

■目次

サマーキッチン

ウクライナの味

発酵食品、ピクルス、保存食品〜9月の手仕事

朝食と軽食〜日の出から日没まで

ブイヨンとスープ〜滋養のひと皿

パン、パスタ、ダンプリング〜粉と水の錬金術

野菜料理〜野から森から

肉料理と魚料理〜牧場と川と海

ケーキ、デザート、ぺストリー〜甘い生活

サマーキッチンの思い出

メニューの提案

食材について

SUPPLIERS

ACKNOWLEDGEMENTS

索引

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サマーキッチン

ウクライナの味

発酵食品、ピクルス、保存食品〜9月の手仕事

朝食と軽食〜日の出から日没まで

ブイヨンとスープ〜滋養のひと皿

パン、パスタ、ダンプリング〜粉と水の錬金術

野菜料理〜野から森から

肉料理と魚料理〜牧場と川と海

ケーキ、デザート、ぺストリー〜甘い生活

サマーキッチンの思い出

メニューの提案

食材について

SUPPLIERS

ACKNOWLEDGEMENTS

索引

今こそ知りたい食べたいウクライナの料理

世界有数の穀倉地帯で、“世界のパンかご”とも呼ばれてきたウクライナには、四季折々の豊かな食材や人々の暮らしのなかで培われてきた食品加工や保存の技術、そして、多彩な食文化があります。

日本ではロシア料理に分類されがちなボルシチが、実はウクライナ発祥だったりと、東スラブの伝統の源とも言える存在。そんなウクライナ料理を重要な文化財として発信するプロジェクトのもと制作されたのが本書です。

「甘味」「酸味」「塩味と塩漬け」など味覚の特色から、「乳製品」「サーロ」などウクライナ料理に欠かせない食材のこと、おもてなしや祝祭日の食の伝統・慣習までを専門家が詳しく解説。レシピはボルシチ,ワレヌィキ（ウクライナ風餃子）、ホルプツィ（ロールキャベツ）、キーウケーキなど、ウクライナの食卓に欠かせないメニュー80点を収録。すべてウクライナ国内の有名シェフたちが伝統的な料理をもとに、本書のために考案したものです。

食は言語であり、土地の歴史や人々の暮らしを映し出す文化。眺めて、読んで、作って食べて。ウクライナ料理の世界を堪能できる一冊です。

【編集担当からのおすすめ情報】

ウクライナ料理を文化として多面的に掘り下げた、“ウクライナ料理大全”と言っても過言ではない料理書です。レシピで使用する食材には日本では入手困難なものもありますが、ウクライナの味をそのままお伝えするため変更はせず、日本で暮らすウクライナの方々のアドバイスのもと代用可能な食材を提案しています。おいしい料理を通じてウクライナ文化を知り、親しめる一冊です。

1,ウクライナ料理の伝統から

2,ウクライナのおもてなしの伝統

3,季節の料理

4,甘いお菓子

5,お祝いの日の料理

6,ウクライナ式料理外交

参考文献 謝辞

今より「半歩」、すてきな暮らしへ。１Ｋ以上の部屋に住んだことがないひとり暮らし暦２０年のライター・雨宮まみが贈る等身大の暮らしエッセイ。

インテリア実例１０００軒以上を見てきた著者が贈る、“家をもっと幸せな場所にする”最新実例集！

「パリの日本人の暮らし」に世界が注目！

大人気YouTuberが伝える素顔のパリ。

大好きなものに囲まれた日常。

他人のことは気にしない、でも誰彼かまわず話しかけてくる自由で愛すべきフランス人たち。

自然や環境、古いものが大切にされ、新鮮な旬が手に入るパリの街。

そこに暮らす日本人夫婦Mamiko＆ツーさんが、気負わない日常をYouTubeチャンネル「GOROGORO KITCHEN」で公開し始めたら、日本人だけでなく、世界154ヵ国の人たちから熱い支持が！

好きなものだけを集めた居心地のいい部屋、フランスの家庭料理も和食も作る日々のおうちごはん、蚤の市でのお宝探し、農家からもらってきた2匹の猫、海沿いの街でのヴァカンス……。

喜ばれるパリ土産や、おすすめレストランもランキング形式でご紹介。

読めば暮らしが楽しくなる、パリへ旅したくなる1冊です。

井筒麻三子

エッセイスト、ライター

米ボストン大学大学院卒業後、婦人画報社（現ハースト婦人画報社）に入社。『25ans』等の編集者として7年勤めたのち退職し、フリーランスに。ビューティ エディター＆ライターとして活動する傍ら、文藝春秋『クレア・トラベラー』編集部にも5年在籍し、旅取材などを担当。2014年よりフランス在住。日本語・英語・仏語の3ヶ国語に通じており、著名人インタビューやパリ、フランスのニュース取材などを数多く手がける。2020年より、パリでの日々の暮らしや蚤の市での買い物、レシピなどを紹介するYouTubeチャンネル『GOROGORO KITCHEN』をMamikoとして、フォトグラファーである夫Yas（愛称ツーさん）と共にスタート。2023年3月現在で、35万人の登録者を誇る人気チャンネルとなっている。

instagram: @mamigorota

Yas

フォトグラファー、ビデオグラファー

1984年東京生まれ。19歳よりキャリアをスタート、ABCスタジオで経験を積んだのち、2010年に渡仏。被写体の持つナチュラルな表情を捉えた人物ポートレイト、及びファッション・ポートレイトを得意とする。動画撮影および制作も手掛けており、妻のMamikoと共に始めたYouTubeチャンネル「GOROGORO KITCHEN」では、プロとしての美しい映像と編集が高く評価されている。

オフィシャルサイト https：／／www.yasphoto.info/

instagram: @yasphotographe_33_

Chapter1 　自然と自分に忠実な生き方に、気づけば魅了されていた

心満たされるフランスの暮らし

Chapter2 　フランス人はお洒落でスノッブで、気位が高い……は違う？！

実は愛すべきフランス人

Chapter3 　小さいながらも心地よくしてます

パリの我が家へようこそ！

Chapter4 　コメがなくては生きていけない私だけれど

やっぱりフランスは美味しい