定食塩分たったの２．７ｇ。「食塩摂取量」新基準も楽々クリア。

本書は肉じゃがやお浸し、みそ汁といった普通の料理の減塩レシピと献立を紹介します。頑張って作らなくてもいい料理ばかり。ただ調味料を減らしただけではなくちゃんとおいしい。そこがいちばん大事です。

一日に塩分6gと食事制限された人のための本です。1献立2g前後の塩分、エネルギーは一日1600kcal程度、野菜は1献立で100g以上とれるようにしています。

「おかずは2品」、毎日、手軽・気軽に作れるということがポイントで、2品のおかずはメイン（主菜）とサブ（副菜・汁物）のシンプルな献立です。

朝食と夕食は、2品のおかず（メイン＋サブ）と主食（ごはんやパン）の献立。

昼食は「メイン＋主食」の1品と「サブ」1品の2品献立。

また、4〜6人分くらいを味はつけずに、まとめて下ごしらえしておいて、それを料理するときに、調味していろいろな料理に仕上げる「まとめ作り」をご紹介。本文では、これを活用した1〜2品の料理をご紹介します。

1食塩分2g以下で大満足！

おいしさを最大限引き出す調理テク

「減塩料理は薄味でもの足りない」と思っていませんか？　

そんな先入観を吹き飛ばす、おいしい減塩レシピを紹介。

本書は長年減塩レシピを研究してきた料理家の小田真規子さんが、味の満足感を損なわずに減塩できる調理テクニックとレシピを教えます。

「下味をつけずに最後にタレをからめる」、「塩水でうまみを引き出す」など、ちょっとしたコツで塩分をいつものおかずより3〜5割カットできます。

紹介するのはからあげやしょうが焼きなど、定番おかずと野菜の副菜、汁もの。

みんなが好きな食べなれた料理ばかりなので、無理なく減塩ライフを続けることができます。

料理研究家の検見崎聡美さんが考える「塩分控えめ」レシピは、「減塩(塩を減らす)」ではなく、食材が持つ本来の味を最大限に生かすことを第一に考えられています。塩分が少なくても、ポイントをおさえれば「日持ち」はOK。意外な味の発見や、新しい味との出合いが多数のため、編集担当者の実食レポート付き。きっと、あなた好みの「減塩&作りおきおかず」に出合えます。

＜できないと思っていた減塩が、できる!＞

自分は薄味好みだし減塩を心がけてきたけれど、1日塩分6gはさすがにムリ……そんな風に思っているかたにこそお試しいただきたい1冊です。

1いつものおかずを1品おきかえるだけ→1食あたりの塩分が下がる⤵

塩分0gのおかず23品!塩分0.1gのおかず13品!塩分0.2gのおかず15品! 0.3gのおかず7品!超低塩おかず多数なので、いつものおかずから1品をこれらに置き換えるだけで1食全体の減塩が実現できます。

2いつもの献立を1食おきかえるだけ→1日あたりの塩分がぐんと下がる⤵

1食あたり塩分0.2g~0.7gまでの7献立をご紹介!いつもの1食をこれに変えるだけで1日全体での減塩が実現できます。1日塩分6gもけっして不可能ではありません!

＜物足りない減塩料理からの、脱却!＞

いつもの料理から塩を減らすとどうしてもおいしさが犠牲になる。物足りなさを感じながら減塩しています……そんなかたも、おまかせください。

1じつは、減塩していません!塩けに頼らない味づくり

この減塩本は、じつは減塩はしていません。おいしい料理があったとして、そこからどう塩を減らしたらおいしさを保てるか・・・そういった減塩の考え方は捨てた本です。塩を減らすのではなく、塩に頼らずにどんな料理が創作できるか、そんな視点からお楽しみいただけます。

塩けに頼らないインパクトのある味つけ・料理を検見崎聡美さんに0(ゼロ)から考えていただきました。中には、これまでに味わったことのない料理もあります。作って食べてみると、きっと想像を裏切られます。だから、その味わいをお伝えするために、編集者の食レポをいれました。

2自分好みに調整もしやすい!

もしも、味が薄いと感じたら自分で塩けを“ちょい足し"して使えます。超低塩おかずだからこそ、減塩したい人にとっても許せる(?)行為です。たとえばしょうゆ1滴、塩分0gのおかずにふりかけるとしょうゆ味を敏感に感じとることができますが、多く見積もっても塩分0.1g増し…塩分0.1gのおかずとなるわけです。自分好みに調整して組み合わせて納得のゆく食事をお楽しみください。

3家族みんなで食べられる!

超低塩ゆえ、中には斬新な味のものもありますが、ほとんどの料理は素材の味がしみじみと感じられる味わい深いおかずが中心です。減…

●高血圧の基本をわかりやすく

なぜ、高血圧になるのか、高血圧だとどういう病気になるのかといった高血圧の基本知識をわかりやすく解説しています。また、高血圧になった場合、どういう治療を行うのかといった点も解説しています。

●なぜ、減塩が必要なのか

塩分が血圧に与える影響をわかりやすく解説しています。その後、日本高血圧学会が目標としている1日塩分6g未満にするためには、どういう材料、調味料を使い、どういう料理を作ればいいかの基本を紹介しています。

●1日6g未満の献立1週間

朝昼晩、それぞれの食事のメニューと作り方を解説していきます。もちろん、1日塩分6g未満です。まずは、1週間、減塩レシピを体験してください。

●主菜のおかず、冷凍、作りおきのアイデア

主菜となる鶏肉、豚肉、牛肉、魚介、豆腐、卵といった食材を、それぞれ食材ごとに、冷凍や冷蔵作りおきのレシピを含めて紹介しています。もちろん、どれも減塩レシピです。

●副菜のおかず、汁物、麺類、ごはん類

野菜を使った副菜を、大根、玉ねぎ、にんじん、白菜、キャベツといった食材ごとに掲載しています。また、うどん、そば、パスタといった麺類や、炊き込みご飯、ちらし寿しといったごはん類の減塩レシピも紹介しています。

Part1　高血圧の食事の基本

Part2　高血圧のおいしい減塩献立　朝・昼・夕1週間

Part3　高血圧のおいしい主菜のおかず

Part4　高血圧のおいしい副菜のおかず・汁物

Part5　高血圧のおいしいごはん・麺料理