小さい頃からあんこが大好きで、

あんこのお菓子に囲まれて育ったというなかしましほさんが提案する、

シンプルでたのしいあんこおやつのレシピ集。

あんこさえあればすぐに試せる、気軽に作れるおやつから、

洋菓子、定番の和菓子、季節のお菓子まで、バラエティ豊かにご紹介。

あんこ＝和菓子のイメージを吹き飛ばすような、クッキー、スコーン、マフィン、チーズケーキ、

ビスコッティ、シフォンケーキなどの洋菓子から、人気の大福、たい焼き、おまんじゅう、きんつば、ぜんざいまで、

ぐっと作りやすいシンプルレシピでお届けします。

かたあんこ（つぶあん）、ゆるあんこ（つぶあん）、こしあん、白あんなどの「基本のあんこの煮かた」は、

細かいプロセス写真つきで、ポイントをおさえて詳しく解説。

あんこ炊きが初めての方でも、失敗なく、とびきりおいしいあんこを作ることができます。

それぞれのお菓子には、なかしまさんのあんこにまつわるエピソードがいっぱい。

読んでたのしく、作ってうれしい、保存版の1冊です。

◇1章◇気軽にあんこ

◇2章◇洋風あんこ

◇3章◇定番あんこ

◇4章◇季節あんこ

◇コラム◇基本のあんこの煮かた◇

かたあんこ（つぶあん）／ゆるあんこ（つぶあん）／こしあん／白あん／ぬれ甘納豆

おうちでも、少量の豆でプロの美味しさが出せる！

・本格的なあんこの作り方を懇切丁寧に紹介

・つまずきの原因を、プロセスに沿って細かくフォロー

和菓子には欠かせない「あんこ」。

もともとは一般家庭でも日常的に作られていましたが、いつしか親から子への技の継承は途絶え、あんこ作りを教えてくれる和菓子教室もほとんど見つからないのが現状です。

本書は、小豆をはじめとした豆の下処理から、粒あん、こしあんができるまでを懇切丁寧に解説した初めてのガイドブック。初心者でも失敗しないよう、つまずきやすいポイントを和菓子職人が細かくフォローしてくれます。さらに、手作りあんこで楽しむスイーツレシピも紹介。おうちで和菓子屋の味が楽しめます！

小豆のあんをつくる

粒あんをつくる

こしあんをつくる

小豆のあんのスイーツレシピ

白あんをつくる

こしあんをつくる

粒あんをつくる

白あんのスイーツレシピ

時短で小豆あんをつくる

「鍋」でつくる

「鍋と圧力鍋」でつくる

「オートクッカー」でつくる

「さらしあん」でつくる

コラム

豆を知る

砂糖を知る

あんこQ＆A

ほか

体にやさしくおいしいあんこ。

和菓子だけでなく、焼き菓子やアイスのフレーバーとしても人気が高く、

幅広い年齢の人に好まれています。

実はあんこは豆類の中でも水に浸ける下準備の必要がなく、手間をかけずに炊くことができる優れもの。

好みの甘さに調整できるのもうれしいポイントです。

また、きな粉や抹茶などの和素材だけでなく、生クリームやクリームチーズなどの洋素材との相性がよいので、

組み合わせ次第で完成の味の幅は無限に広がります。

残ってしまったら冷凍保存ができるので、冷凍しておけば毎日作りたてのおいしい味がいつでも楽しめます。

この本ではそんなあんこを使ったお菓子のレシピを紹介。

はさむだけ、重ねるだけ、のせるだけの簡単なお菓子をはじめ、

定番の和のおやつ、意外な組み合わせが楽しい焼き菓子、そしてカップデザートなど、

あんこ＋αの意外な組み合わせを楽しめる新感覚のお菓子も紹介します。

作り方を写真で追って説明しているので、

はじめてお菓子を作る人でもきちんとわかるはず。

和菓子は作るのが難しいですが、あんこのおやつならば手軽に作ることができ、

そして体に優しい味を毎日楽しめます。

あんこがもっと身近になる一冊を、ぜひご覧ください。

本書は和菓子の定番、あんこを使ったお菓子のレシピ集です。

あずき粒あん、こしあん、白あん、大納言蜜漬けあんなど、風味豊かなおいしいあんこが家庭で手軽に作れます。

また、豆大福、おはぎ、ようかん、どら焼き、あんみつなど、人気の和菓子48品の作り方をわかりやすく紹介。

作るのが難しいイメージの和菓子ですが、家庭にある材料・道具で作れて、手作りすればおいしさも格別！

毎日食べたい和のおやつが満載の一冊です。

※本書は『あんこのお菓子』(2016年小社刊)を再編集し、新版化したものです。

　内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

＜目次＞

【1章】おいしいあんこを作りましょう

あずき粒あん

大納言蜜漬けあん

白粒あん

あずきこしあん／白こしあん

かぼちゃあん

抹茶あん／枝豆あん

あんこの保存

あんこ作りの鍋と便利な道具

【2章】あんこがあれば、すぐできます

あんこ玉

あんこ玉の寒天がけ

あんこしぼり（栗と粒あん／くるみと粒あん／抹茶あんとごまあん）

レモン白玉あんみつ／抹茶クリームあんみつ

アボカドとコーヒーゼリーとあずきのパフェ

バナナときなこクリームとあずきのパフェ

おはぎ（粒あん／こしあん／枝豆／ごま）

粒あんしるこ

冷やし白玉しるこ

栗ぜんざい

うす蜜ぜんざい

【3章】あんこを使って定番和菓子

小倉練りようかん／黒糖練りようかん

あずき水ようかん／枝豆水ようかん

豆大福

あんころもち

あんだんご／草だんご

柏もち

温泉まんじゅう／酒まんじゅう／きんつばまんじゅう

【4章】どら焼き生地であんこのおやつ

どら焼き

ミニどら焼き

あんこ巻き

自家製今川焼き

シベリア

ふんわりどら焼き パンケーキ仕立て

あんこジャム（あずきの黒みつジャム／ かぼちゃのメープルシロップジャム／ 白粒あんとりんごのジャム）

やみつきになるあんこの作り方、文化人おすすめの名店、47都道府県の銘菓、お菓子の祭りなどを網羅。

おはぎ、お団子、大福、鯛焼き、最中などなど。

インタネットやソーシャルメディアでは、「並んでも買いたい」あんこ菓子のクチコミ情報が飛び交っています。

通販でお取り寄せしやすくなった昨今ですが、「現地まで行かないと味わえない」「賞味期限が当日」のような

レア感のあるお菓子も話題になっています。

そこで、あんこの歴史、あんこ菓子の種類(中国・韓国のあんこ菓子を含む)や作り方、名店などを網羅し、

奥深いあんこの世界を大公開します。

一年中食べたい！「あんこの歳時記」(巻頭グラビア)

1月：紅白まんじゅう

2月：いちご大福

3月：黄身しぐれ

4月：桜餅

5月：柏餅

6月：あんみつ

7月：水まんじゅう

8月：葛流し

9月：おはぎ

10月：ぜんざい

11月：栗しぐれ

12月：カナッペ

文化人インタビュー「大好きなあんこ菓子」:

とらやの「最中」、風土菓 桃林堂のお菓子、鳴門堂の「お祇園さん」、辻悦子のお菓子教室の「竹炭ロール」、

三松堂の「笑小巻」ほか。

名店取材:空也、塩瀬総本家ほか。

あんこの知識:あんこの歴史年表、あんこと慣わし、あんこの材料・栄養・産地・生産量など、あんこ菓子の種類、

風呂敷の包み方、贈答のマナー、製餡会社訪問、粒あん・こしあんの工程。

全国銘菓(日本中のあんこを使ったお菓子紹介)

お菓子の神社とお菓子の祭り(イベント)

ほか

日本の四季を写す、美しく愛らしい色や形が人気の和菓子。京都の老舗に並ぶような和菓子は敷居が高いイメージがありますが、本書では基本のあん作りを始め、季節の和菓子を簡単に作ることができるレシピを紹介します。生地の仕込みからフィニッシュのハンドワークまで、プロセス写真入りで、はじめての方でもできるような入門書になっています。有名老舗に45年間勤めて学んだ和菓子にまつわる興味深い話や、いろいろなお茶と和菓子の楽しみ方など、教養としても役立つコラムも掲載！

基本のあん　老舗仕込みの粒あんが基本

道明寺…桜餅、柏餅、月兎

こなし…花見団子、引千切、着せ綿

練り切り…寒椿、香梅、紫陽花、錦秋、菊

求肥…栗餅、花びら餅、うぐいす餅、亥の子餅

きんとん…常盤木、梅が枝、吉野山、薫風、天の川、萩の露、初霜

葛焼き…きんつば、五月雨、冬籠り

錦玉羹…さざ波、青楓、石竹、琥珀羹

外郎…花椿、唐衣、桔梗餅、

薄皮饅頭…白皮、薄茶、ごま

琥珀糖、わらび餅、州浜団子、吹き寄せ、どらやき　など

どら焼き、カステラ、桜餅、みたらし……

みんなが大好きな和菓子の作り方を、基本からやさしく教えます

「いつもお店で買っている、あの和菓子を作ってみたい！」と思ったときに、開いてほしい和菓子レシピの入門書。

はじめての人でも大丈夫。

作り方の手順を写真つきでていねいに解説します。

家庭で作りすいよう、生地作りには電子レンジを使うのでとても簡単です。

定番の和菓子はもちろん、今どきの少しおしゃれな和菓子も満載の、全54レシピ。

あんこの作り方も、好みに合わせて3種紹介します。

本格和菓子「練り切り」をおうちで作って楽しめる決定版！

あんの準備から成形、色づけまで、約700カットのプロセス写真とともに作り方をていねいに解説。初心者でも迷わず、美しく作れます。

神戸で大人気の練り切り専門教室「HALE（ハレ）」のはじめてのレッスンブックが登場！　四季折々の風情や行事を映すモチーフを、月ごとに古典＆現代の2種類ずつ紹介しています。たとえば、3月の古典モチーフは「桃の花」、現代モチーフは「おひなさま」。8月なら「花火」と「ひまわり」、11月は「紅葉」と「つや柿」、2月は「白椿」と「節分の鬼」のように、1年を通じて季節感あふれる練り切りを楽しむことができます。

本書では初心者がつまずきやすいポイントの解説からスタートし、わかりやすいプロセス写真とともに作り方およびコツをていねいに紹介しています。

手順のとおりに仕上げた“はじめての練り切り”の出来栄えには、きっと感動してしまうに違いありません。グルテンフリーで卵も乳製品も使わない、体にやさしいおうち和菓子の世界を体験してください！

《CONTENTS》

◎序章　練り切りの基本

基本の材料／基本の道具／基本の練り切りの手順と作り方

◎春

3月　桃の節句…classic 桃の花／modernおひなさま

4月　春爛漫…classic 桜／modern ランドセル

5月　端午の節句…classic 花菖蒲／modern 鯉のぼり

◎夏

6月　梅雨…classic 七変化／modern 梅仕事

7月　七夕の節句…classic 願い笹／modern すいか

8月　盛夏…classic 花火／modern ひまわり

◎秋

9月　重陽の節句…classic 着せ綿／modern お月見うさぎ

10月　晩秋…classic つくばい／modern ハロウィンおばけ

11月　立冬…classic 紅葉／modern つや柿

◎冬

12月　聖夜…classic 花かご／modern サンタクロース

1月　新春…classic 手毬／modern みかん

2月　立春…classic 白椿／modern 節分の鬼

◎コラム

・練り切りあんの色配合と色見本／寒天の作り方／梱包資材と保存について

◎巻末

練り切りQ&A

家でこんなに美しい和菓子が作れるなんて！豊富なプロセス写真とわかりやすい文章で紹介する。主菓子と干菓子、５５のレシピ。

■身近な和素材で作る和＆洋菓子のレシピ

どら焼きやおはぎ、練りきりなどの基本の和菓子はもちろん、クッキーやプリン、チーズケーキといった和テイストの洋菓子まで幅広く紹介しています。使用する材料は、主にスーパーで購入できるものをセレクト。手軽に挑戦できるかわいいお菓子のレシピが満載です。

■普段のおやつから特別な日のプレゼントまで

週末にみんなで食べたい大容量のお菓子や、記憶に残るイベント用のお菓子のレシピも多数紹介しています。かわいらしい見た目や意外な食材の組み合わせに、心がときめくこと間違いなし！　いつもとは一味違うお菓子作りに挑戦してみたくなるはずです。

■作業のポイントをていねいに解説

複雑そうに感じる作業もなるべくわかりやすくなるように、工程写真やひとことメモでていねいに解説しています。あんの包み方やバターの扱い方、メレンゲの泡立て方などのつまずきやすい作業のコツをしっかり掴んで、お菓子作りを楽しみましょう。

■心ときめくラッピングアイデア

家にある身近なものを使用したかわいらしいラッピングアイデアを提案しています。おいしく作れたお菓子は、おしゃれに包んでプレゼントに。

Part 1　可愛く作る基本の和菓子

Part 2　ほっこりやさしい焼き菓子

Part 3　ひんやり冷たい和のお菓子

Part 4　みんなで食べたいホールのお菓子

Part 5　特別な日のお菓子