予約が取りにくい料理教室として知られる「円居（madoi）」（静岡市）。さまざまな発酵ごはんを世に問うてきた主宰者辻村円さんが、オリジナルレシピ集の第3弾にシリーズ初のお菓子を取り上げた。自身がオープンした菓子店「つきのか」（静岡市）で人気の月餅など、57のスイーツを伝授する。米こうじを使い時間をかけて開発した発酵小豆あんこは、納得の味わい。ノンシュガーの上、免疫力アップや腸活も期待できる基本のあんこをマスターすれば、お菓子作りの世界はきっと驚くほど広がる。

おうちでも、少量の豆でプロの美味しさが出せる！

・本格的なあんこの作り方を懇切丁寧に紹介

・つまずきの原因を、プロセスに沿って細かくフォロー

和菓子には欠かせない「あんこ」。

もともとは一般家庭でも日常的に作られていましたが、いつしか親から子への技の継承は途絶え、あんこ作りを教えてくれる和菓子教室もほとんど見つからないのが現状です。

本書は、小豆をはじめとした豆の下処理から、粒あん、こしあんができるまでを懇切丁寧に解説した初めてのガイドブック。初心者でも失敗しないよう、つまずきやすいポイントを和菓子職人が細かくフォローしてくれます。さらに、手作りあんこで楽しむスイーツレシピも紹介。おうちで和菓子屋の味が楽しめます！

小豆のあんをつくる

粒あんをつくる

こしあんをつくる

小豆のあんのスイーツレシピ

白あんをつくる

こしあんをつくる

粒あんをつくる

白あんのスイーツレシピ

時短で小豆あんをつくる

「鍋」でつくる

「鍋と圧力鍋」でつくる

「オートクッカー」でつくる

「さらしあん」でつくる

コラム

豆を知る

砂糖を知る

あんこQ＆A

ほか

あずきは抗酸化力の高いポリフェノール、食物繊維などの栄養素を多く含みます。あずきと同様に栄養豊富な白いんげん豆、レンズ豆の3種類のあんこと米粉で作るおやつの本です。甘みはてんさい糖とメープルシロップを使い、乳製品と卵は不使用で、さらに体にやさしく。

日本の四季を写す、美しく愛らしい色や形が人気の和菓子。京都の老舗に並ぶような和菓子は敷居が高いイメージがありますが、本書では基本のあん作りを始め、季節の和菓子を簡単に作ることができるレシピを紹介します。生地の仕込みからフィニッシュのハンドワークまで、プロセス写真入りで、はじめての方でもできるような入門書になっています。有名老舗に45年間勤めて学んだ和菓子にまつわる興味深い話や、いろいろなお茶と和菓子の楽しみ方など、教養としても役立つコラムも掲載！

基本のあん　老舗仕込みの粒あんが基本

道明寺…桜餅、柏餅、月兎

こなし…花見団子、引千切、着せ綿

練り切り…寒椿、香梅、紫陽花、錦秋、菊

求肥…栗餅、花びら餅、うぐいす餅、亥の子餅

きんとん…常盤木、梅が枝、吉野山、薫風、天の川、萩の露、初霜

葛焼き…きんつば、五月雨、冬籠り

錦玉羹…さざ波、青楓、石竹、琥珀羹

外郎…花椿、唐衣、桔梗餅、

薄皮饅頭…白皮、薄茶、ごま

琥珀糖、わらび餅、州浜団子、吹き寄せ、どらやき　など

どら焼き、カステラ、桜餅、みたらし……

みんなが大好きな和菓子の作り方を、基本からやさしく教えます

「いつもお店で買っている、あの和菓子を作ってみたい！」と思ったときに、開いてほしい和菓子レシピの入門書。

はじめての人でも大丈夫。

作り方の手順を写真つきでていねいに解説します。

家庭で作りすいよう、生地作りには電子レンジを使うのでとても簡単です。

定番の和菓子はもちろん、今どきの少しおしゃれな和菓子も満載の、全54レシピ。

あんこの作り方も、好みに合わせて3種紹介します。

本格和菓子「練り切り」をおうちで作って楽しめる決定版！

あんの準備から成形、色づけまで、約700カットのプロセス写真とともに作り方をていねいに解説。初心者でも迷わず、美しく作れます。

神戸で大人気の練り切り専門教室「HALE（ハレ）」のはじめてのレッスンブックが登場！　四季折々の風情や行事を映すモチーフを、月ごとに古典＆現代の2種類ずつ紹介しています。たとえば、3月の古典モチーフは「桃の花」、現代モチーフは「おひなさま」。8月なら「花火」と「ひまわり」、11月は「紅葉」と「つや柿」、2月は「白椿」と「節分の鬼」のように、1年を通じて季節感あふれる練り切りを楽しむことができます。

本書では初心者がつまずきやすいポイントの解説からスタートし、わかりやすいプロセス写真とともに作り方およびコツをていねいに紹介しています。

手順のとおりに仕上げた“はじめての練り切り”の出来栄えには、きっと感動してしまうに違いありません。グルテンフリーで卵も乳製品も使わない、体にやさしいおうち和菓子の世界を体験してください！

《CONTENTS》

◎序章　練り切りの基本

基本の材料／基本の道具／基本の練り切りの手順と作り方

◎春

3月　桃の節句…classic 桃の花／modernおひなさま

4月　春爛漫…classic 桜／modern ランドセル

5月　端午の節句…classic 花菖蒲／modern 鯉のぼり

◎夏

6月　梅雨…classic 七変化／modern 梅仕事

7月　七夕の節句…classic 願い笹／modern すいか

8月　盛夏…classic 花火／modern ひまわり

◎秋

9月　重陽の節句…classic 着せ綿／modern お月見うさぎ

10月　晩秋…classic つくばい／modern ハロウィンおばけ

11月　立冬…classic 紅葉／modern つや柿

◎冬

12月　聖夜…classic 花かご／modern サンタクロース

1月　新春…classic 手毬／modern みかん

2月　立春…classic 白椿／modern 節分の鬼

◎コラム

・練り切りあんの色配合と色見本／寒天の作り方／梱包資材と保存について

◎巻末

練り切りQ&A

家でこんなに美しい和菓子が作れるなんて！豊富なプロセス写真とわかりやすい文章で紹介する。主菓子と干菓子、５５のレシピ。

■身近な和素材で作る和＆洋菓子のレシピ

どら焼きやおはぎ、練りきりなどの基本の和菓子はもちろん、クッキーやプリン、チーズケーキといった和テイストの洋菓子まで幅広く紹介しています。使用する材料は、主にスーパーで購入できるものをセレクト。手軽に挑戦できるかわいいお菓子のレシピが満載です。

■普段のおやつから特別な日のプレゼントまで

週末にみんなで食べたい大容量のお菓子や、記憶に残るイベント用のお菓子のレシピも多数紹介しています。かわいらしい見た目や意外な食材の組み合わせに、心がときめくこと間違いなし！　いつもとは一味違うお菓子作りに挑戦してみたくなるはずです。

■作業のポイントをていねいに解説

複雑そうに感じる作業もなるべくわかりやすくなるように、工程写真やひとことメモでていねいに解説しています。あんの包み方やバターの扱い方、メレンゲの泡立て方などのつまずきやすい作業のコツをしっかり掴んで、お菓子作りを楽しみましょう。

■心ときめくラッピングアイデア

家にある身近なものを使用したかわいらしいラッピングアイデアを提案しています。おいしく作れたお菓子は、おしゃれに包んでプレゼントに。

Part 1　可愛く作る基本の和菓子

Part 2　ほっこりやさしい焼き菓子

Part 3　ひんやり冷たい和のお菓子

Part 4　みんなで食べたいホールのお菓子

Part 5　特別な日のお菓子