「本当においしいんですか？」「はい。カミキリムシはクリーミーで、ふんわり甘く、ハチの子はウナギの味そっくりで、アブラゼミはナッツの…」“昆虫をおいしく食べる”著者の追究はとどまることを知らない。だが、昆虫食の研究はまだ始まったばかり。前人未到の食域に踏み込みつつ、昆虫食のスタンダードを探る。

バッタ、コオロギ、ハチ、アリ、イモムシ…有史以前から現代にいたる昆虫食の歴史と世界各地の伝統的な昆虫食を紹介。将来の食料不足を見すえた食用昆虫の飼育事業についても解説する。さまざまな虫を使ったレシピ集付き。

ときに「害虫」として嫌われてきた昆虫が，救世主になる日も遠くないのかもしれない．近年，注目を集める昆虫食について，私たちはどんなことを知っているだろうか．本書では，栄養価やアレルギーのリスクといった食材としての側面だけでなく，昆虫食の歴史的な背景，地球環境への影響，ビジネスとしての可能性，さらには昆虫の福祉に至るまで，さまざまな角度から昆虫食に焦点を当て，賢く活用し，しなやかに共存するための道を探る．もう昆虫食はコワくない！

1．昆虫と地球環境問題〜直接的？　間接的？　昆虫を食べる時代がやってきた〜

2．昆虫食は普及するか〜人々が昆虫に望むもの〜

3．ヒトは昆虫を食べたか〜昆虫食の今と昔〜

4．食用昆虫のリスク〜既存の食品にはない未知のリスクはあるか〜

5．昆虫が食卓へやってくる〜昆虫食ビジネスの勃興〜

6．昆虫は痛みを感じるのか〜昆虫の福祉を考える時代〜

7．昆虫食の未来〜新しい昆虫との共存のかたち〜