近年、昆虫食への関心が高まっています。

世界規模の気候変動や人口増加による食料危機が問題化され、そんな危機を回避すべく2013年5月、国連食糧農業機関（FAO）が代替タンパク質として昆虫食を推奨する報告書を発表して以降、世界中で昆虫食が注目されています。

昆虫の良質なタンパク質は家畜類の肉類に劣ることがないうえに、環境への負担も少ないと考えられており、昆虫食のポテンシャルはますます高まっています。

本書は、食べられる昆虫の生態データとともに、栄養素、味なども掲載。子どもから大人まで楽しく美味しく昆虫を知れる一冊です。

◆びっくり! おいしい! こんなにいる「食べられる虫」！

◇食用昆虫を一挙紹介したはじめてのハンドブックとして話題になった本（2013年発行）が、装い新たに再発売！（内容は同名タイトルの初版と同一です）

◆本書「はじめに」より(昆虫料理研究会代表 内山昭一)

「虫って食べたことある?」「イナゴとかハチの子はおいしかったけど」「もっといろいろ食べてみたい?」「ほかにどんな虫が食べられるの?」という時に使ってほしいのが本書です。

昆虫は環境にやさしく生産効率に優れた食材として注目されるようになってきました。そのため昆虫食を体験したいと思う人たちが増えてきています。

本書はそうした時代の要請を受けて企画された日本初の食用昆虫図鑑です。入手が比較的容易で食用に適した132種を厳選し、調理法や味・食感をコンパクトに収めたハンドブックです。

昆虫食を試してみたいと考える多くのみなさんの手引きとして大いに活用されることを願っています。

はじめに

この本の使い方

食べられる虫とは

昆虫食の歴史とロマン

未来の食料

食べられる虫ベストテン

昆虫の栄養価

採集するとき・食べるときの注意点

■春の虫たち

春の草原や庭先

春の里山や林

■夏の虫たち

夏の水辺

夏の草原や庭先

夏の里山や林

■秋の虫たち

秋の水辺

秋の草原や庭先

秋の里山や林

裏表紙の料理紹介

■様々な虫たち

人と共に生きる虫たち

外国から来た虫たち

昆虫以外の小さな生き物たち

世界の食用昆虫リスト

購入ガイド＆料理研究会のお知らせ

ときに「害虫」として嫌われてきた昆虫が，救世主になる日も遠くないのかもしれない．近年，注目を集める昆虫食について，私たちはどんなことを知っているだろうか．本書では，栄養価やアレルギーのリスクといった食材としての側面だけでなく，昆虫食の歴史的な背景，地球環境への影響，ビジネスとしての可能性，さらには昆虫の福祉に至るまで，さまざまな角度から昆虫食に焦点を当て，賢く活用し，しなやかに共存するための道を探る．もう昆虫食はコワくない！

1．昆虫と地球環境問題〜直接的？　間接的？　昆虫を食べる時代がやってきた〜

2．昆虫食は普及するか〜人々が昆虫に望むもの〜

3．ヒトは昆虫を食べたか〜昆虫食の今と昔〜

4．食用昆虫のリスク〜既存の食品にはない未知のリスクはあるか〜

5．昆虫が食卓へやってくる〜昆虫食ビジネスの勃興〜

6．昆虫は痛みを感じるのか〜昆虫の福祉を考える時代〜

7．昆虫食の未来〜新しい昆虫との共存のかたち〜

世界が熱視線をおくる高栄養の未来食!!　虫を味わいつくすための完全ガイド！