人気の和スイーツに欠かせない「あんこ」ですが、通常、小豆餡は煮上がった小豆に約60%〜の砂糖を加えて練り上げるため、

あんこは好きだけど砂糖の量が…と昨今の健康ブームにおいて、気にされる方も多いのが現状。「発酵あんこ」は、「小豆＋麹」の砂糖0で作る新しい餡。砂糖無しなのに、優しい甘さで、甘いものを控えていた方も手に取りやすくなります。

人気の「麹」を使った小豆の炊き方からはじまり、その効能、健康効果、それを使った日常で作れるレシピを紹介します。

＜小豆の健康メリット＞

腸の健康にもよい

美肌や冷え性にも良い…シミやシワを押さえてくれる効果

ポリフェノールが活性酸素を押さえる

身体の毒素を排出したり、食物繊維（ごぼうの3倍）が腸内環境を整える

鉄分が冷え性や貧血を改善する

デトックスしてくれる、からだの余分な水分を排出してくれる

＜米麹の健康メリット＞

ビタミンB→美肌、オリゴ糖が腸内環境を整える

目次

はじめに　

本書で作る発酵あんこ　4種　

発酵あんこの健康効果　

お豆の基礎知識　　

麴の基礎知識　　

基本の材料と道具　　

本書の使い方　　

PART1

炊飯器でできる！

発酵あんこの基本の作り方

発酵あずきあんの作り方　　　

発酵白花豆あんの作り方　　　

発酵レンズ豆の作り方　　

発酵ひよこ豆あんの作り方　　　

ジップロックでできる時短制作法　　

PART2

定番の和菓子

あんこ玉　　　

どら焼き&生どら焼き　　

たい焼き　　　　

最中　　

あん団子　

温泉まんじゅう　　

柚子まんじゅう　

きんつば　　

豆大福　　

おはぎ　　　

マンゴー豆乳汁粉/お汁粉　　　

水羊羹　　

フルーツ羊羹　

栗蒸し羊羹　2種　

あん入りわらび餅　

PART3

ケーキと焼き菓子

バターサンドクッキー　

白あんと渋皮栗のパウンドケーキ　　

バナナと黒あんのパウンドケーキ　

エッグタルト　　

白あんのホイルケーキ　　

ガトーバスク　

あんこパイ　

チョコあんフィナンシェ　　　

マフィン3種（コーヒー、ベリー、抹茶）　

月餅　　

半生タイプのクッキー　

クッキー3種（プレーン、ココア、ココナッツ）　　

ラズベリーあんサンドケーキ　　

ガトーショコラブラン　　

スイートポテト　

バナナ春巻き　　

PART4

冷たいお菓子

ロールケーキ　2種（プレーン、抹茶）　

シュー ア ラ クレーム　　

ベイクドチーズケーキ　　

チョコとあんのテリーヌ　　

ココナッツプリン　

あんこアイス2種（抹茶、バニラ）　

バナナあずきバー/あずきバー　　

かぼちゃと豆あんのグラスデザート　　　

PART5

ペースト＆ドリンク

チャイ　

アイスソイラテ　　　

マンゴーラッシー　　

あんペースト　6種　　

あんバターサンド　

小倉トースト　　

クリームと生地作りのコツ　

カスタードクリーム・アーモンドクリームの作り方　　

基本の練りパイ生地の作り方　　

クッキー生地の作り方　　

シートスポンジ生地の作り方

大ヒット商品“スライスようかん”でおなじみの220年続く老舗和菓子屋初のレシピ集。スライスようかんはもちろん、店秘伝の定番菓子から、シフォンやパイなどの洋菓子、小豆の皮や煮汁を使ったサスティナブルなお菓子まで、手作りあんこの魅力がいっぱい。

ロングセラー『二番目の悪者』に大きなサイズ【タテ26センチ×ヨコ18㎝】が新登場です。

読み聞かせにぜひご利用下さい。帯にタレントのイモトアヤコさんからの推薦コメントを掲載しています。

A5判（税込1540円）も引き続き好評販売中です。

【あらすじ】

金色のたてがみを持つ金ライオンは、

一国の王になりたかった。

自分こそが王にふさわしいと思っていた。

ところが、街はずれに住む優しい銀のライオンが

「次の王様候補」と噂に聞く。

ある日、金のライオンはとんでもないことを始めた――。

登場するのは動物ばかり。人間はひとりも出てきません。

けれど1ページ目はこの言葉から始まります。

「これが全て作り話だと言い切れるだろうか」

「ビジネスにおけるSDGs入門の決定版！」

今年いちばんのビジネスキーワード・SDGsとは「Sustainable Development Goals（持続可能な開発目標）」の略称。国連が策定した17の目標（ゴール）と169のターゲットで構成されています。本書は「いまさら聞けないSDGsの基本」から始まり、SDGsに取り組む企業のインセンティブと意義についてサプライチェーン＆バリューチェーンの視点からわかりやすく解説。「投資を呼び込む」「ビジネスチャンスを拡大する」「企業の知名度を向上させる」「採用に強くなる」など、ビジネスとSDGsを両立させている事例も合わせて紹介します。企業が取り組むべき課題と目標がひと目でわかる＜バリューチェーン・マップ＞付き。

★ 持続可能な開発目標(SDGs)のさまざまな「疑問」を、この1冊でやさしく解決します。

★ 2030年までに達成すべき「17の目標」を理解して、幸せで楽しい未来をつくろう!

◆◇◆ 著者からのコメント ◆◇◆

小学生のみなさんが大人になる頃、

未来はどうなっているか、

考えてみたことはありますか。

環境破壊や、自然災害、

世界各国で起こっている貧困の問題、

終わりのない紛争……。

でも、技術の進歩によって、

今まで不可能だと思われてきたことが実現しています。

そのため、今よりも幸せで楽しい未来を

創っていくことができるはずです。

2013年は、私たちの未来が、

明るい未来になるか、

暗い未来になるかの分岐点です。

今、私たちが地球のことを考えて、

行動を変えることで「明日は今日よりも幸せな一日」

と思える未来がやってきます。

すでに、みんなが幸せになる未来を創ろうと、

世界中の人たちが協力して

SDGsという活動を始めています。

SDGsを実現するためには、

大人が正しいと思ってきた常識を信じていては

解決できないたくさんの課題を

乗りこえなくてはいけません。

「誰かがやってくれる」ではなく、

「未来を変えるのは私たちなんだ」

「私たちが変えてもいいんだ」

という気持ちをもってほしいと思います。

そして、大人たちに「こうすれば、

今の便利さや豊かさも犠牲にしないで、

みんなが幸せになれる未来が創れるよ」

と教えてあげてください。

この本では、そのために必要な力を

どうやって身につけるかも紹介しています。

SDGsは、楽しく取り組ことが

何よりも大事です。

まずは、自分の好きな事×SDGsで

考えてみましょう。

大人や周りの目を気にする必要なく

本当に好きなことに取り組むことができれば、

いろいろなアイデアが浮かんでくるはずです。

日本には「もったいない」の精神など、

世界に発信できる良い取り組みがたくさんあります。

それを進化させれば、

私たちは世界全体をも変えていけます。

そんなわくわくする時代に、

今、私たちは生きているのです。

金沢工業大学SDGs推進センター長

経営情報学科准教授

平本 督太郎(ひらもととくたろう)

◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆

☆第1章 SDGsって何ですか

* SDGs って何だろう

* 「サステナブル」ってどういうこと

* 2030年まであまりないけどだいじょうぶなの

・・・など

☆第2章 SDGsの17のゴール

* 貧困をなくそう

* すべての人に健康と福祉を

* ジェンダー平等を実現しよう

・・・など

☆第3章 やってみようSDGsアクション

≪中学生の発表≫

金継ぎによる食器の修復と、その普及に向けたアクション

・・・など

☆第4章 SDGsに取り組むことで身につく力

* SDGsの基本となる3つの考え方

・・・など