本物のベジタリアンのためのルールを明確にしたクックブック。メニュー作りから実際の調理法までプロが使える実践的ノウハウ満載。外国人観光客2000万人時代を目指すニッポン。世界中から大勢のベジタリアンがやって来る。準備はOKですか？日本初！プロのためのベジタリアン料理完全ガイド。ベジタリアン対応レシピ全99！

part 1　ベジタリアンを知り、ベジタリアン対応を始めましょう

1 そもそもベジタリアンってどんな人？

2 世界中で増加の一途のベジタリアン人口

3 ベジタリアンにもいろんな種類があるのです

4 ベジタリアン食 医学的にはどうなの？

5 ベジタリアンとエコロジーの深い関係とは

Vegetarian column ユニークなベジタリアン　アメリカ編

6 急ぎたいベジタリアン対応

7 ベジタリアン対応二つの選択肢

8 ベジタリアンがやって来た!!　飲食店での対応フロー

Vegetarian column ユニークなベジタリアン　ヨーロッパ編

9 ベジタリアン料理のメニュー開発実践例

11 もしも「グルテン・フリーに」とお客様に言われたら

part 2　ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集

chapter 1　オリジナルのベジタリアンメニューを作る

すべての基本、だし

野菜のうまみでスープを作る

豆腐で作る

豆乳で作る

納豆・テンペを使う

厚揚げ・油揚げを使う

水煮の豆を使う

大豆ミートを使う

乾物を使う

ベジタリアン食材を活用する

野菜やきのこでメインを作る

米や雑穀で作る

chapter 2　臨機応変ベジ対応のための31 のテクニック

1 ストックしておくと便利なソースを用意する

2 サラダのトッピングを充実させる

3 バター、ラードにかわる植物油を用意する

4 牛乳のかわりにアーモンドミルクを使う

5 卵のかわりにとろろを使う

6 卵を使わず、天ぷらの衣を作る

7 フリットの衣は炭酸水で作る

8 フライの衣は卵がわりに小麦粉液で作る

9 つなぎは卵ではなく雑穀を使う

10 しゃぶしゃぶをベジメニューにアレンジする

11 湯豆腐はだしをアレンジする

12 玉ねぎやネギのかわりにセロリやしょうがを使う

13 酒やみりんのかわりにジュースを使う

14 ナンプラーのかわりにしょうゆを使う

など

カナダ・ノバスコシア州ハリファックス在住の人気ヴィーガン料理YouTuber（チャンネル登録者数60万人以上）であるオリヴィア・ビアマンさんが、これまでYouTubeやブログで公開してきた人気レシピをアレンジして紹介しています。

基本の 理器具と常備 材をそろえて応用し使い回すことで 、時短や節約もでき、食品ロスを減らす効果も期待できる、家計にも地球にもやさしいメニューが豊富。レシピは誰でも簡単につくれる分量・調理理時となっているため、ヴィーガンの方だけでなく、ヴィーガン料理に興味を持っている方やこれからチャレンジしてみたいと思っている方にもオススメです。

「いかにも、武田の軍師、山本勘助」己が生命を絶たんとする切っ先を突きつけられても、その男は堂々と自らを名乗ったー信玄への仇討ちを誓う由布姫と、姫への思慕を胸に川中島の決戦に散りゆく山本勘助。夢半ばにして歴史から過ぎ去っていった人々の果敢な後姿を、華麗な筆致で描いた井上文学の金字塔。’０７年ＮＨＫ大河ドラマ化にともない、待望の単行本新装版。

「佞臣」と蔑まれながらも、内政・外交・軍事に卓越した実務手腕を発揮した三成。史実やエピソードをめぐる評論、アナウンサー松平定知との特別対談を文庫オリジナルで編集。知られざる実像を照らし出す決定版！

マンガに関わる人々の超骨太人間ドラマ！

「マンガ」は、漫画家だけのものじゃない。

編集者、営業、宣伝、製版、印刷、デザイナー、取次、書店員…。

数えきれないマンガの裏方たちのリレーで、読者の手に届くもの。

そう、裏方の熱き想いがあるからこそ「マンガは売れる」んです！

マンガに関わる一人ひとりの人間ドラマをぐいっと描く本作、

全ての仕事人へのエール漫画です！！！

【編集担当からのおすすめ情報】

このマンガ『重版出来！』は、多くの取材を重ねて作っています。

取材のたびに、マンガに関わる誰もが愛情を持って働いていることを

痛感します。その熱を著者の松田さんが吸収して描かれる本作、

担当は毎回毎回そのドラマに泣かされています！

「マンガという商品はどうやって作られるのか？」に興味がある方も、

ぜひぜひお読みください！！

第1刷／黒沢心参上！

第2刷／ドラゴン危機一髪！

第3刷／Do The Right Thing

第4刷／売らん哉！松

第5刷／売らん哉！竹

第6刷／売らん哉！梅

ラーメンをもっと好きにさせる、ニューヒロイン登場！

第一杯【「今イチ」だと…】 から 第九杯【ギト・ギト・ギト！！】 を収録。

石神秀幸・コラム〔ラーメン白書〕第1号（2010．2）収録。

【あらすじ】

半年前に初めて食べたラーメンに感動した、汐見ゆとり！

『らあめん清流房』店主、芹沢達也が経営するフード・コンサルティング会社

「清流企画」に入社希望でやって来たところから

ラーメンの世界に、新たな未来と衝撃が……！？

【登場するラーメン】

肉だし清湯麺、ベーコンと玉ネギ炒めのせ・肉だし清湯麺、トボトボラーメン、

鶏白湯ショウガラーメン、もやしめん、背脂ラーメン、ギト・ギト・ギト・

ラーメンほか。

【編集担当からのおすすめ情報】

前作の人気作『ラーメン発見伝』に続き、ラーメンの今と奥深さを追求する

ラーメンの、ラーメンによる、ラーメンのためのコミック作品！

前作のファンだった、アニメーション監督の谷口悟朗氏から、いただいた

帯の推薦文も、ぜひお読みください。

［生活保護］のリアルに迫る青春群像劇

新卒公務員の義経えみるが配属されたのは福祉事務所。

えみるはここでケースワーカーという

生活保護に関わる仕事に就くことになったのだが、

そこで生活に困窮した人々の暮らしを目の当たりにしてーー

新聞メディアはもちろん、

現職のケースワーカー、医療、福祉関係者の方も注目する本格派ドラマ！

[生活保護]に向き合う新米ケースワーカーたちの奮闘劇、開幕！

第1話 生活保護のお仕事

第2話 福祉事務所へようこそ

第3話 いろいろな人いろいろな人生

第4話 働かなきゃダメ？

第5話 働いてもらいます！？

第6話 かくしごと

第7話 ダブルワーク