本物のベジタリアンのためのルールを明確にしたクックブック。メニュー作りから実際の調理法までプロが使える実践的ノウハウ満載。外国人観光客2000万人時代を目指すニッポン。世界中から大勢のベジタリアンがやって来る。準備はOKですか？日本初！プロのためのベジタリアン料理完全ガイド。ベジタリアン対応レシピ全99！

part 1　ベジタリアンを知り、ベジタリアン対応を始めましょう

1 そもそもベジタリアンってどんな人？

2 世界中で増加の一途のベジタリアン人口

3 ベジタリアンにもいろんな種類があるのです

4 ベジタリアン食 医学的にはどうなの？

5 ベジタリアンとエコロジーの深い関係とは

Vegetarian column ユニークなベジタリアン　アメリカ編

6 急ぎたいベジタリアン対応

7 ベジタリアン対応二つの選択肢

8 ベジタリアンがやって来た!!　飲食店での対応フロー

Vegetarian column ユニークなベジタリアン　ヨーロッパ編

9 ベジタリアン料理のメニュー開発実践例

11 もしも「グルテン・フリーに」とお客様に言われたら

part 2　ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集

chapter 1　オリジナルのベジタリアンメニューを作る

すべての基本、だし

野菜のうまみでスープを作る

豆腐で作る

豆乳で作る

納豆・テンペを使う

厚揚げ・油揚げを使う

水煮の豆を使う

大豆ミートを使う

乾物を使う

ベジタリアン食材を活用する

野菜やきのこでメインを作る

米や雑穀で作る

chapter 2　臨機応変ベジ対応のための31 のテクニック

1 ストックしておくと便利なソースを用意する

2 サラダのトッピングを充実させる

3 バター、ラードにかわる植物油を用意する

4 牛乳のかわりにアーモンドミルクを使う

5 卵のかわりにとろろを使う

6 卵を使わず、天ぷらの衣を作る

7 フリットの衣は炭酸水で作る

8 フライの衣は卵がわりに小麦粉液で作る

9 つなぎは卵ではなく雑穀を使う

10 しゃぶしゃぶをベジメニューにアレンジする

11 湯豆腐はだしをアレンジする

12 玉ねぎやネギのかわりにセロリやしょうがを使う

13 酒やみりんのかわりにジュースを使う

14 ナンプラーのかわりにしょうゆを使う

など

念願かなって、新築のタワーマンションに引っ越してきたフリーイラストレーターの明日海（あすみ）。

娘の杏（あん）を通して、4人のママ友ができるが…？

憧れのタワマンを舞台に繰り広げられる

ママ友同士の過酷な人間模様を

「ライフ」のすえのぶけいこが強い筆致で描く!!

念願かなって、新築のタワーマンションに引っ越してきたフリーイラストレーターの明日海（あすみ）。

中学時代のいじめの首謀者である孔美子とママ友として再会するも、明日海をいじめたことを覚えていなかった。怒りのままにママ友たちの前で過去のいじめを暴露し、孤立してしまう。

そんな中友達の誕生日パーティーで、食物アレルギー持ちの杏がケーキを食べてしまい、大騒動になりーー！

憧れのタワマンを舞台に繰り広げられる

ママ友同士の過酷な人間模様を

「ライフ」のすえのぶけいこが強い筆致で描く!!

あこがれのタワーマンションで、中学時代のいじめの首謀者である孔美子と再会してしまった明日海。

ママ友たちの前でそのことを暴露するも、孤立状態に…。

孔美子は親子遠足で明日海の娘を故意に危険な目に遭わせ、明日海を追い詰める。

本性を露わにした孔美子に、明日海はーー！？

憧れのタワマンを舞台に繰り広げられる

ママ友同士の過酷な人間模様を

「ライフ」のすえのぶけいこが強い筆致で描く!!

のぞむのママは中央線の運転士、パパは看護師。のぞむの通う保育園では、毎日跨線橋を渡って散歩に行く。跨線橋からは電車の車庫と、中央線が見える。運転士は前をしっかり見ているから、跨線橋からママの運転する電車に向かって旗をふれば、きっと見てくれる！と、のぞむは、パパと妹と共にママの誕生祝いを計画するが……誕生日をめぐるエピソードを通し、日々の暮らしと、病院でのパパ、乗務中のママの様子を丁寧に描く。

みんなのためにパパは、わるものになる。父から息子へ伝えたい、男同士のいちばん大切なこと。