世界三大スープの一つに数えられる「トムヤム・クン」をはじめ、

辛味、酸味、甘味にハーブやスパイスの香りが絡み合い、

複雑で個性的な味わいを持つタイ料理に、日本のみならず世界の人たちが魅了されています。

本書は、タイで広く食べられている家庭料理や定番料理から宮廷料理まで、

日本で再現可能な100の料理を厳選し、レシピとともに掲載しています。

地方料理にスポットを当て、一般的によく知られているバンコク周辺の中部の料理とともに、

最近人気を集める東北部のイサーン料理や、北部・南部の料理の紹介にも力を入れました。

「トムヤム・クン」は、中部のココナツミルク入りと、南部のクリアスープの2種類を掲載。

東北部発祥の青パパイヤのサラダ「ソムタム」は、中部で食べられる一般的なものに加え、

カニの塩漬け入りのものやカノムチン（米麺の一種）入りのものも紹介しています。

北部のハーブ入りソーセージ「サイウア」や、東北部の発酵ソーセージ「ネーム」や

米入りソーセージ「サイコーク・イサーン」などのレシピも載っています。

特徴ある各地方料理を知ることで、タイ料理の魅力を再発見できます。

監修は、株式会社スパイスロードの料理顧問であり日本にタイ料理を広めてきた第一人者、味澤ペンシーと、

同社が展開する「サイアム ヘリテイジ 東京」料理長ヴィチアン・リアムテッド、

「サイアム セラドン銀座店」前菜・カービングスペシャリスト、ナルナート・スクサワン。

タイ料理の歴史や北部・東北部・南部の各地方料理、バンコクの外食事情、

タイのコーヒー事情やアルコール事情などに関する読み物も充実。

食材や調味料、発酵食品の情報や、カービングや飾り切り、フルーツの食べ方、

ワインのマリアージュなど、プロの料理人にも参考になる情報も載っています。

遙かなる万葉の言葉の時空に遊び、恋に身を焦がした人びとに想いを馳せるー。山上憶良、額田王、大伴家持などの数々の定番歌をはじめ、これまではあまり知られていなかった歌まで、珠玉の恋歌・望郷歌・四季折々の歌を多数紹介。わかりやすい解説とともに、瑞々しい情感を湛えた和歌の世界の豊かさ、美しさ、楽しさを味わう。思わず声に出して読み、暗誦したくなる歌に必ず出会える。身近で面白い「みんなの万葉集」宣言。

序にかえて──みんなの万葉集宣言！

第一章　我こそは告らめ家をも名をも

一　春を告げる

二　ただ風が吹いているだけ

三　うつろい

四　天から降る山

五　遠き都

六　都へ、愛しき人へ

七　柳の、眉

第二章　西の市にただひとり出でて

一　恋人にはしたけれど

二　きれいに去る

三　心は哀しき

四　わたしのかわいい人

五　萩より、すすき

六　恋人のために……

七　妻を恋うる声

八　別れの朝に

九　眠れぬ夜に

第三章　君待つと我が恋ひ居れば

一　天の大海原をただよう月の舟

二　涙と霧

三　恋の噂

四　待つ女

五　水鏡に現れる面影

六　旅の楽しみ

七　艶と芳醇の恋歌

八　痩躯を笑う

第四章　心の中に恋ふるこのころ

一　宝石と純情

二　いのちを讚える

三　子を思う

四　恋人は、衣

五　鯛が食べたい！

六　眉を掻くとあなたに逢える

七　わたしの花

八　ホ、ホホ、ホノホ

第五章　朝影に我が身は成りぬ

一　静かに……

二　恋は神代の昔から

三　大伴家持のラブレター

四　雨なので……

五　誘ってきたのは

六　万葉の青春

七　チクリと、刺す

八　思いは伝わる

第六章　萌え出づる春になりにけるかも

一　春が、来る

二　船出を寿ぐ

三　恋いしのぶ

四　人生の「時」を歌う

五　古きも、良し

六　美酒と梅と、良き友と

七　遠き都を讚える

八　ただ、真っ直ぐに

九　若菜摘み

第七章　過ぐせど過ぎずなほ恋ひにけり

一　桜の枝を折ったのは……

二　恋は、ひとつ

三　淡い恋心

四　愁いの雪

五　歌で、遊ぶ

六　恋の小道具

七　記憶

八　あなたの心のままに

第八章　満ち盛りたる秋の香の良さ

一　秋の香

二　季節の色

三　時が止まる時

四　はかどる恋

五　秋の花見

六　敷物が傷むまで

七　もう噂など……

八　鳴門の乙女

第九章　我が父母は忘れせぬかも

一　夜も昼もいとしき人よ

二　共寝の朝に

三　触れず、思う

四　炎と恋と

五　「恋い死ぬ」

六　心変わり

七　清新の、いのち

八　父母を憶う

第十章　奥山のあしびの花の今盛りなり

一　雪に願いを

二　待つ、眼

三　心のわだかまりを……

四　千年の逢瀬

五　酒杯に月を浮かべて

六　真珠の、葛藤

七　密かに

八　「吉事！」

あとがき

万葉歌の魅力を「見て」「読んで」楽しめるよう、イラストやマンガ、図解を使ってわかりやすく解説。『万葉集』がぐっと身近になる基礎知識から、声に出して読んでみたい代表歌、万葉人の暮らしや思いが伝わってくる歌、歌人の生涯まで、『万葉集』のおもしろさを実感できる、これまでにない入門書。

塩、しょうゆ、みそ、酒、

砂糖、みりん、こしょう。

基本調味料だけで作れる鍋だから……

(1) すぐに作れる！

特別な調味料は必要ないので、

いま家にあるものでパパッと作れます。

しかもその組み合わせは無限大。

決まった調味料でも、

さまざまな味を生み出すことができ、

飽きることがありません。

(2) ヘルシー！

調味料は最小限しか使っていません。

しかも市販の「鍋の素」とは異なり、

一から自分で作るので、

塩分も糖分も調整可能です。

自分の健康状態や好みに合わせてカスタマイズしてください。

おなじみの調味料で作ったものですから中身も安心。

もちろん野菜はたっぷり食べられます！

(3) 経済的！

調味料や食材も、

特に高価なものを使う必要はありません。

素材の味を上手に引き出せば、

お店も顔負けの鍋料理ができあがります。

市販の「鍋の素」を買うことに比べると、

いつもの調味料、食材で作れるので、

とてもおトクです。

いつもの調味料だけでおいしく作れるの？

と疑問に思うかもしれませんが、

鶏肉からはおいしいだしが出ますし、

白菜などの野菜からもたっぷりのうまみが広がりますし、

キムチなどを入れれば辛さも加わります。

調味料と食材の組み合わせによって、

和・洋・中・エスニックと。さまざまな鍋が作れるんです。

この本でご紹介する鍋料理は、特別なものではなく、

毎日のおかずのような扱い。

決してごちそうではないけれど、毎日の強い味方。

この本のレシピが、みなさんの日々のごはん作りの

お役に立てたらうれしいです。

＊基本調味料以外に、辛みには赤唐辛子や豆板醤など、その他風味づけなどにオリーブオイル、ごま油、バター、煮汁に牛乳や豆乳をつかっています。また、ごくたまに、酒のかわりに白ワインを使うことがあります。