スペインバスクおよび北部の修道院で教わった、伝統料理と修道女の日々の暮らしぶりを紹介。

スペインの多くの伝統料理が生まれた修道院。中でも煮込み料理は歴史が長く、修道女たちの得意料理のひとつとされています。

“今あるもの”で献立を考える修道院では、煮込み料理は作りやすく、栄養バランスがとりやすく、体にやさしいといいことばかり。冬場にとても冷える修道院では、寒い日に体を温めてくれる煮込み料理は、この上なくありがたい料理なのです。

スペイン家庭料理研究家・丸山久美さんが、スペインバスクおよび北部の修道院を訪ねて修道女から教わったレシピと、文献からのレシピをまとめた本書。煮込み料理を中心とした1皿目、2皿目、デザートの献立形式での提案と、単品の煮込み料理を数多くご紹介しています。

このほか、修道院の一日の過ごし方や、修道院の台所や食堂、器についての解説と、現地で撮影した写真もたっぷり掲載。ページを開いて、スペインバスクと北部の修道院の妄想の旅に出かけましょう。

修道院の一日

修道院の台所／修道院の食堂と器

【1章】肉の煮込み GUISOS DE POLLO Y CARNE

【2章】魚の煮込み GUISOS DE PESCADO Y MARISCO

【3章】野菜の煮込み GUISOS DE VERDURAS Y HORTALIZAS

【4章】デザート煮込み POSTRES A FUEGO LENTO

【columna】

2つの修道院で食事をいただいて

修道院のお菓子

修道院と動物たち

一般の人が立ち入ることのできない修道院の中では、できるだけ自給自足の生活を重んじています。

畑では四季折々の野菜を育て、庭の木々にはたわわに果物が実り、香り高いハーブも茂っています。

たくさん収穫した野菜や果物を料理をし、食べきれないものは保存食にして季節をまたいで大事に食べます。

本書では修道女たちが実際に作っている保存食、ジャム、コンポート、シロップ漬け、オイル漬け、酢漬けなどの加工方法、そしてそれらを使った料理を紹介します。

はじめに／修道院とは／修道女たちの1日／おもな保存食の種類／長期保存するために／春の保存食／夏の保存食／秋の保存食／冬の保存食／庭のハーブを使って／ご近所さんのおすそ分け（ホワイトアスパラガス、カタクチイワシ、ビンナガマグロ）／コラム（修道院の養鶏、バスクのリキュール、秋のごちそう・鶏肉のテリーヌ、肉の保存食・豚肉のスパイス漬け）など

自分の中の善い心を見つめて、それを広げるような生き方をせよ。密教、即身成仏、真言、曼荼羅…。人生の迷いが晴れる、悟りの世界をキーワード解説。

ダンサー志望の舞は、ひょんなことからお寺での居候を開始する。そこで知った空海の生き様と密教の思想を通して、自分と向き合い、心のままに生きる道を見出していくー。悩み多き人生を隠やかに、豊かに送る方法を教えてくれる空海の密教（真言宗）について、わかりやすく解説。思想の基本や般若心経の全文解説、曼茶羅・如来・菩薩の意味など教養アップの情報も盛りだくさん。巻末には日本密教のお寺ガイドも収録。日本仏教の基本を整理した一冊。