人気の和スイーツに欠かせない「あんこ」ですが、通常、小豆餡は煮上がった小豆に約60%〜の砂糖を加えて練り上げるため、

あんこは好きだけど砂糖の量が…と昨今の健康ブームにおいて、気にされる方も多いのが現状。「発酵あんこ」は、「小豆＋麹」の砂糖0で作る新しい餡。砂糖無しなのに、優しい甘さで、甘いものを控えていた方も手に取りやすくなります。

人気の「麹」を使った小豆の炊き方からはじまり、その効能、健康効果、それを使った日常で作れるレシピを紹介します。

＜小豆の健康メリット＞

腸の健康にもよい

美肌や冷え性にも良い…シミやシワを押さえてくれる効果

ポリフェノールが活性酸素を押さえる

身体の毒素を排出したり、食物繊維（ごぼうの3倍）が腸内環境を整える

鉄分が冷え性や貧血を改善する

デトックスしてくれる、からだの余分な水分を排出してくれる

＜米麹の健康メリット＞

ビタミンB→美肌、オリゴ糖が腸内環境を整える

目次

はじめに　

本書で作る発酵あんこ　4種　

発酵あんこの健康効果　

お豆の基礎知識　　

麴の基礎知識　　

基本の材料と道具　　

本書の使い方　　

PART1

炊飯器でできる！

発酵あんこの基本の作り方

発酵あずきあんの作り方　　　

発酵白花豆あんの作り方　　　

発酵レンズ豆の作り方　　

発酵ひよこ豆あんの作り方　　　

ジップロックでできる時短制作法　　

PART2

定番の和菓子

あんこ玉　　　

どら焼き&生どら焼き　　

たい焼き　　　　

最中　　

あん団子　

温泉まんじゅう　　

柚子まんじゅう　

きんつば　　

豆大福　　

おはぎ　　　

マンゴー豆乳汁粉/お汁粉　　　

水羊羹　　

フルーツ羊羹　

栗蒸し羊羹　2種　

あん入りわらび餅　

PART3

ケーキと焼き菓子

バターサンドクッキー　

白あんと渋皮栗のパウンドケーキ　　

バナナと黒あんのパウンドケーキ　

エッグタルト　　

白あんのホイルケーキ　　

ガトーバスク　

あんこパイ　

チョコあんフィナンシェ　　　

マフィン3種（コーヒー、ベリー、抹茶）　

月餅　　

半生タイプのクッキー　

クッキー3種（プレーン、ココア、ココナッツ）　　

ラズベリーあんサンドケーキ　　

ガトーショコラブラン　　

スイートポテト　

バナナ春巻き　　

PART4

冷たいお菓子

ロールケーキ　2種（プレーン、抹茶）　

シュー ア ラ クレーム　　

ベイクドチーズケーキ　　

チョコとあんのテリーヌ　　

ココナッツプリン　

あんこアイス2種（抹茶、バニラ）　

バナナあずきバー/あずきバー　　

かぼちゃと豆あんのグラスデザート　　　

PART5

ペースト＆ドリンク

チャイ　

アイスソイラテ　　　

マンゴーラッシー　　

あんペースト　6種　　

あんバターサンド　

小倉トースト　　

クリームと生地作りのコツ　

カスタードクリーム・アーモンドクリームの作り方　　

基本の練りパイ生地の作り方　　

クッキー生地の作り方　　

シートスポンジ生地の作り方