一口に野菜といっても、葉や実、花、芽、莢から種子、茎、塊茎、鱗茎まで、食す部位はさまざま。本書では、75種類の野菜の歴史や特色、栄養士からのアドバイス、健康に役立つ情報を、豊富な美しい図版とともに紹介。民間療法などにみられる伝統的な利用法や料理のヒント、ユニークなエピソードなど、多彩な切り口で魅力を伝えます。読んで、見て、楽しいカラー図鑑です。

・定番から新しいヘルシー野菜まで75種類のパワーと魅力が満載！

・健康に役立つ効能がわかる ／ 栄養士からのアドバイス付き

　抗酸化　抗炎症　免疫力向上　コレステロール値・血圧調整　消化を助ける　ほか

・読んで、食べて、タメになる！

【目次】

はじめに　8

▼葉　12

●セロリ　14　●チャード／スイスチャード／フダンソウ　16　●キャベツ　18　●芽キャベツ　20　●ケール　22　●エンダイブとチコリ　24　●レタス　26　●クレソン　28　●ホウレンソウ　30　●ダンデライオン／西洋タンポポ　32

▼実　34

●ピーマン　36　●トウガラシ　38　●キュウリ　40　●ズッキーニ　42　●カボチャ　44　●オリーブ　46　●アボカド　48　●トマト　50　●ナス　52　●トウモロコシ（スイートコーン）　54

▼花、芽、種子、莢　56

●カリフラワー　58　●ブロッコリー　60　●ヒヨコマメ　62　●アーティチョーク　64

●ダイズ　66　●レンズマメ／ヒラマメ　68　●ベニバナインゲン／ハナマメ　70　●インゲンマメとサヤインゲン　72　●エンドウマメ　74　●ソラマメ　76　●クロメマメ／ブラックアイドピー　78　

▼茎、鱗茎　80

●タマネギとエシャロット　82　●ネギ　84　●リーキ／リーク／西洋ネギ　86　●ニンニク／ガーリック　88　●アスパラガス　90　●コールラビ　92　●フェンネル／ウイキョウ　94

▼根、塊茎　96

●ビート／ビーツ／ビートルート　98　●スウィード／ルタバガ／スウェーデンカブ　100　●カブ　102　●ニンジン　104　●ヤムイモ　ヤマノイモ属の塊根を食用とする植物の総称　106　●キクイモ　108　●サツマイモ　110　●パースニップ／アメリカボウフウ　112　●ラディッシュ　114　●ジャガイモ／バレイショ　116

付録

■ビタミンとミネラル（成分表）　118

■用語集　　　　　120

■世界のヘルシー野菜　　　126

■1日5皿で健康に　　　　142

■野菜の色は健康のもと　　150

■キノコ　　　　　158

■野菜の痩身効果　164

■興味深い事実　　172

■世界の野菜地図　182

索引　188　　図版クレジット191

鎌倉の片隅でひっそりと営業をしている古本屋「ビブリア古書堂」。そこの店主は古本屋のイメージに合わない若くきれいな女性だ。残念なのは、初対面の人間とは口もきけない人見知り。接客業を営む者として心配になる女性だった。

　だが、古書の知識は並大抵ではない。人に対してと真逆に、本には人一倍の情熱を燃やす彼女のもとには、いわくつきの古書が持ち込まれることも。彼女は古書にまつわる謎と秘密を、まるで見てきたかのように解き明かしていく。

　これは“古書と秘密”の物語。

吉祥寺にある書店のアラフォー副店長理子は、はねっかえりの部下亜紀の扱いに手を焼いていた。協調性がなく、恋愛も自由奔放。仕事でも好き勝手な提案ばかり。一方の亜紀も、ダメ出しばかりする「頭の固い上司」の理子に猛反発。そんなある日、店にとんでもない危機が……。書店を舞台とした人間ドラマを軽妙に描くお仕事エンタテインメント。本好き、書店好き必読！▼『ブックストア・ウォーズ』を改題。

〇新陰流をはじめ、日本古来の武道を学ぶことで精神も身体もしつかりと育つことができると思います。これは本当に素晴らしいことです。多くの人たち、とりわけ子供たちにもそのことが伝わってほしいです。(巻頭スペシャルコメントより・故 千葉真一)

〇何ごとにも動じない心と体を日本古来の武道「居合道」で鍛え、作り上げる。現代人の心身トレーニングに役立つおすすめの書。

巻頭スペシャルコメント

◎千葉真一　柳生十兵衛を演じきれるただ一人の男

　・私が考える「柳生十兵衛」

　・「打つ」のではなく、「斬る」殺陣を見せたい

　・武道が子供たちを救う

　・『目で見て学ぶ居合道 新陰流』の刊行に寄せて

第1章

◎居合道とは何か

　・これが居合道

　・居合道の誕生と現状

　・居合道の始め方

第2章

◎居合道型稽古の効果

　・なぜ型稽古がいいのか

　・型稽古を行う上でのアドバイス

　・ダイエットとしての型稽古

　・青少年に学んでほしい大切なこと

　・居合道を学ぶ人たちに聞いた、居合道実感レポート「私の居合道」

第3章

◎日本刀についての心得を身に付ける

　・日本刀の移り変わり

　・居合道で使用する刀を選ぶ上でのポイント

　・刀剣鑑賞の仕方

　・特別公開　昭和の名刀　鉄と炎と水の心技

第4章

◎新陰流の歩み〜その誕生、そして技を伝えてきた柳生の名剣士たち

　・新陰流の誕生

　・柳生一族の挫折と栄光

　・新陰流における居合道

　・柳生宗矩の剣技

　・柳生十兵衛の実像

　・柳生兵庫助・連也父子の改革

第5章

◎新陰流居合道の実技　（DVD解説）

　●基礎的操法（新陰流居合道の型を構成する基本の数々）

　 ・刀の帯び方 / 呼吸 / 目付 / 鯉口の切り方 / 抜き付け / 刀の握り型/ 姿勢 / 斬り下ろし / 残心 / 納刀

　●作法一＜初めの刀礼＞

　●作法二＜終りの刀礼＞

　●型その一（座技二十本）

順抜 / 向之刀 / 引身 / 横雲 / 開抜 / 車返 / 胸之刀奥 / 滝流 / 除身 / 胸之刀 / 押抜 / 巻返 / 屏風返 / 受流 / 連足 / 児之手柏 / 極早 /

磯之波 / 雲入剣 / 虚撃力

　●型その二（立技十七本）

有残 / 打止 / 下藤 / 折枯 / 一刀両断 / 柄当1 / 左開塀上切 / 燕返 / 左剣 / 鎮静 / 懸亨 / 柄当2 / 戸入 / 前後之敵 / 転倒 / 斜先

第6章

◎体術への応用〜新陰流居合道を活かした素手による技法

　・新陰流と体術

　・居合道の誕生への応用

　　座技「横雲」よりの応用 / 座技「除身」よりの応用 / 座技「胸之刀」よりの応用 / 立技「有残」よりの応用 /

立技「折枯」よりの応用

〇推薦の言葉に添えて　中島正夫

〇おわりに

〇新陰流稽古会のご案内・DVDの活用の仕方