イルカたちは広い海でどのように暮らしているのか？　世界的な鯨類学者が、イルカと人間のかかわりという視点から、スジイルカ、イシイルカ、ゴンドウクジラなどの多様な生きざまを描き、イルカの保全をはじめ、かれらとわれわれの未来を問う。

はじめに

第1章　鯨類の歴史ーー陸から海へ

1　先駆者と追従者

2　ムカシクジラ類ーー最初の鯨類

3　ヒゲクジラ類とハクジラ類の分化

4　ヒゲクジラ類の歩んだ道

5　ハクジラ類の歩んだ道

第2章　日本の鯨学の始まり

1　イルカとはーー動物学以前

2　動物学者の視点

第3章　イルカのすむ海

1　日本周辺の海流構造

2　海水温

3　イルカの好む環境

第4章　スジイルカーー暖流系の代表種

1　日本のイルカ漁

2　スジイルカ資源の研究と西脇昌治氏

3　意外に緩やかな生活史

4　スジイルカの社会構造と生存戦略

5　失敗したスジイルカの資源管理

第5章　イシイルカーー寒流系の代表種

1　二つの主要体色型といくつかの個体群

2　疾風の生涯ーーネズミイルカ科の通例

3　イシイルカ漁業の盛衰

第6章　ゴンドウクジラ類ーー母系社会に生きる

1　日本近海の種ーー大村秀雄氏の疑問

2　マゴンドウとタッパナガーーコビレゴンドウの二型

3　コビレゴンドウの生活史と生存戦略

4　ヒレナガゴンドウーー北太平洋では絶滅

第7章　ハクジラ類の社会と高齢個体の役割

1　老齢期を生きる雌

2　ハクジラ類の繁殖戦略ーー雌雄の違い

3　ツチクジラの不思議な社会ーー雌雄があべこべ

第8章　壱岐のイルカ騒動ーーイルカといかに生きるか

1　壱岐のイルカ騒動と私

2　壱岐周辺の漁業生物と人間活動

3　イルカ被害対策とその教訓

おわりに

引用文献

世界中のクジラとイルカ　全93種！

最新の研究をもとに、知りたい情報を全部網羅。

ヒゲクジラとハクジラの身体的な違いや環境への適応から、知的な狩猟や摂食方法まで、鯨類の生態や行動に関する発見を網羅。求愛や交尾の仕方、家族関係、クジラ同士の生涯の絆も取り上げます。

日本語版監修：田島木綿子（国立科学博物館）

1. 人間と鯨類

　その関わりの歴史

2. 海洋における調査

　クジラとイルカの研究活動／種の保全に役立つ科学

3. 鯨類の基礎生物学

　鯨類とはどんな動物なのか

4. ヒゲクジラ

　セミクジラ／ホッキョククジラ／コセミクジラ／ナガスクジラ／ザトウクジラ／コククジラ／大きさの比較

5. ハクジラ

　マッコウクジラ／コマッコウ／シロイルカ／イッカク／大きさの比較

6. イルカとネズミイルカ

　中型のハクジラ類／小型のハクジラ類／大きさの比較

7. 鯨類の未来

　まだ絶望の淵にいるのか？／鯨類の文化／水質汚染／騒音公害／すみかを守る／鯨類に権利を認めるべきか

種別データ

　クジラ／イルカ／ネズミイルカ

活動に参加しよう／写真クレジット／出典・参考文献／索引

簡単だけど「上級者見え」の絶品58レシピ！

韓国で国民的人気を誇る“食の探求者”ペク・ジョンウォン先生のレシピ本シリーズ、いよいよ完結！

これまでの著作で、韓国に盛大なおうちごはんブームを巻き起こしてきたペク先生。シリーズ5冊目の今回も、「かんたん！ 本格！ おいしい！」が詰まった最新レシピが満載です。

現地で料理のお供として人気を博している「万能しょうゆ」（第3弾に収録）や「万能味噌」「万能オイル」「万能カルビソース」（第4弾に収録）に続く【万能調味料シリーズ】の最新作、「万能だししょうゆ」を活用したペク先生のオリジナルレシピは、「キムチチャグリ（キムチの煮込み）」「時短チャンチョリム（牛煮込み）」「しょうゆコンブル（豆もやしプルコギ）」「冷やしピリ辛ラーメン」など、韓国でも話題になったメニューばかり。

さらに、手軽に作れてヘルシーな「スープ＆チゲメニュー」、栄養バランス抜群かつ食欲をそそる肉＆魚メインの「やみつきおかずメニュー」に加え、休日のお昼ごはんやブランチ、お酒のつまみにピッタリな麺類、ごはんもの、パンなどの「ラクうま週末メニュー」まで、毎日の献立に困らない全58レシピを掲載します。

韓国料理の定番・王道はもちろん押さえつつ、日本風の肉じゃが、洋風のリゾット、中華風のスープなど和洋中も織り交ぜた幅広いメニューは、まさにシリーズの集大成にふさわしい充実ぶり。調理工程そのものは簡単ながら、そこにペク先生流のひと手間アレンジが加わることで、作れば“料理上級者見え”すること間違いなしの達人レシピが楽しめます。

おうちごはんの基礎知識

そろえておきたい基本調味料＆食材

「韓国味噌」のマメ知識

ペク先生流かんたん計量法

第1章 おうちごはんをアップグレード！ 万能だししょうゆ活用メニュー

「万能だししょうゆ」の作り方

キムチチャグリ（キムチの煮込み）

時短チャンチョリム（牛煮込み）

しょうゆコンブル（豆もやしプルコギ）

牛肉そうめん

冷やしピリ辛ラーメン ほか

第2章 おいしい＆ヘルシー！ スープ＆チゲメニュー

鶏肉のコムタン（煮込みスープ）

タッケジャン（鶏の辛口スープ）

豚カルビコチュジャンチゲ

カレースンドゥブチゲ

きのこのピリ辛鍋 ほか

第3章 栄養満点、食欲増進！ やみつきおかずメニュー

イカとサムギョプサルのプルコギ

鶏手羽の煮つけ

サンマと大根の葉の甘辛煮

もやしチヂミ

キャベツのキムチ

ニラのキムチ ほか

第4章 麺・ごはん・パン・おつまみ！ ラクうま週末メニュー

きゅうりキムチのビビン麺

カレーチャーハン

キムチリゾット

なすの炊き込みごはん

スクランブル豆腐ブランチ

ほうれん草のひとくちピザ ほか